宾馆必须与员工签订劳动合同，不签订是不合法的，将承担相应的法律责任。以下从多个角度为你详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。这一规定明确了用人单位在用工过程中的法律义务，宾馆作为用人单位，自然也不例外。具体来说：

1. 劳动合同签订的义务：

   • 宾馆自用工之日起，应与员工订立书面劳动合同。
   • 已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，宾馆应当自用工之日起一个月内补签。

2. 不同情形下的法律后果：

   • 超过一个月不满一年未签合同：宾馆需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，若员工小李在宾馆工作，从入职第二个月起至满一年前，宾馆未与其签订劳动合同，则小李有权要求宾馆支付此期间双倍工资的赔偿。
   • 满一年未签合同：视为宾馆与员工已订立无固定期限劳动合同，并仍需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资赔偿。例如，若员工小张在宾馆工作满一年，宾馆一直未与其签订书面劳动合同，则小张不仅可获得十一个月的双倍工资赔偿，而且自满一年当日起，视为与宾馆建立了无固定期限的劳动关系。

员工权益保障与建议

面对宾馆不签订劳动合同的情况，员工有多种途径维护自己的合法权益：

• 协商：首先可以尝试与宾馆进行协商，要求签订书面劳动合同或解决相关争议。
• 投诉：向当地劳动监察部门投诉，由政府部门介入调查并处理违法行为。
• 劳动仲裁：如协商和投诉均无法解决问题，员工可以申请劳动仲裁，通过法律程序维护自身权益。

宾馆的法律风险与合规建议

对于宾馆而言，不签订劳动合同不仅可能面临支付双倍工资赔偿的法律风险，还可能影响企业的声誉和长期发展。因此，宾馆应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，宾馆还应加强内部管理，确保用工行为的合法性和规范性。

综上所述，宾馆作为用人单位，有明确的法律义务与员工签订书面劳动合同。未履行这一义务将面临严重的法律后果。如果你作为员工遇到宾馆不签订劳动合同的情况，或者作为宾馆经营者对劳动合同签订有疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。