民警食堂雇佣临时工不签订合同是不合法的。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当签订劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者双方权益的基本保障。无论劳动者是正式工还是临时工，只要存在劳动关系，就应当签订劳动合同。

其次，民警食堂作为用人单位，雇佣临时工从事相关工作，就应当与其签订劳动合同，明确双方的权利和义务。如果不签订劳动合同，不仅违反了法律规定，也增加了双方发生劳动争议的风险。

最后，对于临时工而言，签订劳动合同是其维护自身权益的重要途径。通过劳动合同，临时工可以明确自己的工作内容、工作时间、劳动报酬等关键条款，从而在发生争议时有据可依。

综上所述，民警食堂雇佣临时工不签订合同是不合法的，建议用人单位尽快与临时工签订劳动合同，以符合法律规定并保障双方的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。