关于“劳动仲裁只要没签调解协议书是不是都还可以不撤诉”的问题，答案是肯定的。下面我将详细解释这一结论：

1. 劳动仲裁中的撤诉权利：

   • 在劳动仲裁过程中，当事人拥有决定是否撤诉的权利。如果当事人认为自身权益尚未得到充分保障，或者出于其他任何原因希望继续仲裁程序，他们完全可以选择不撤诉。
   • 撤诉是当事人的一种自愿行为，通常需要以书面形式向劳动争议仲裁委员会提出。而是否同意撤诉，最终也由劳动争议仲裁委员会根据案件的具体情况和法律规定来决定。

2. 调解协议书与撤诉的关系：

   • 调解协议书是劳动仲裁过程中可能达成的一种和解协议，但它并不是撤诉的必要条件。即使双方未签订调解协议书，当事人仍然有权选择是否撤诉。
   • 调解协议书的签订通常意味着双方已经就争议事项达成了和解，但这并不妨碍当事人在之后根据新的情况或理由再次提起劳动仲裁。

3. 劳动仲裁的继续审理：

   • 如果当事人选择不撤诉，劳动争议仲裁委员会将继续审理案件，并根据事实和法律规定作出裁决。
   • 在审理过程中，当事人应当积极配合仲裁庭的工作，提供必要的证据和材料，以便仲裁庭能够准确、公正地作出裁决。

综上所述，劳动仲裁中只要没签调解协议书，当事人确实还可以选择不撤诉。他们拥有决定是否继续仲裁程序的自主权，并且可以根据自身情况和法律规定来行使这一权利。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。