针对您提出的“餐饮老板一开始没说有试用期”的情况，我们可以从以下几个方面来分析和解答：

1. 试用期的法律规定：

   • 根据《劳动合同法》的规定，试用期是用人单位和劳动者双方相互了解、协商选择的一个过程，试用期包含在劳动合同期限内。
   • 试用期并不是劳动合同的必备条款，即用人单位可以与劳动者约定试用期，也可以不约定。

2. 老板未提前告知试用期的可能情况：

   • 可能是老板在招聘时疏忽未提及，或者认为试用期是默认的劳动条件而没有特别说明。
   • 也可能是老板故意隐瞒，以期在后续根据员工表现灵活调整。

3. 员工权益保护：

   • 如果老板在员工入职后突然提出试用期，并且试用期的条件或期限与员工的预期不符，员工有权与老板进行协商。
   • 如果双方无法达成一致，员工可以依据《劳动合同法》的相关规定，维护自己的合法权益，包括但不限于要求明确试用期条款、调整试用期条件或期限，甚至在某些情况下可以拒绝接受不合理的试用期安排。

4. 建议与措施：

   • 首先，建议您与老板进行坦诚沟通，了解试用期的具体安排和条件，以及为何在招聘时未提前告知。
   • 如果试用期条款对您不公平或不合理，您可以提出异议，并尝试与老板协商达成一个双方都能接受的方案。
   • 如果协商无果，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉，或者寻求专业法律援助来维护自己的权益。

总之，虽然老板未提前告知试用期可能给您带来了一定的困扰，但您完全有权了解自己的劳动权益，并通过合法途径来维护这些权益。如果您在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。