饭店规定三天试用期没工资是不合法的。
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《中华人民共和国劳动合同法》第二十条的明确规定，劳动者在试用期的工资权益受到法律的严格保护。具体来说：
工资支付义务：只要劳动者为用人单位提供了劳动，无论是否在试用期，用人单位都有支付工资的法定义务，不得克扣或无故拖欠。
试用期工资标准：劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的百分之八十，同时也不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
因此，饭店以“三天试用期没工资”为由拒绝支付劳动者工资，是明显违反法律规定的。劳动者在试用期间提供了正常劳动，就有权获得相应的劳动报酬。
面对这种情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与饭店协商：首先，建议劳动者与饭店负责人进行友好沟通，明确指出该行为的违法性，并要求按照法律规定支付试用期工资。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门提出投诉。劳动监察部门会依法对用人单位的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁：在必要时，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁裁决来依法获得应得的工资报酬。
总之，劳动者在试用期间的工资权益是受到法律保护的，任何用人单位都不得以“试用期”为由拒绝支付工资。如遇此类违法行为，劳动者应积极采取措施维护自己的合法权益。