结论：服务员没有签合同直接走人，仍然有权结算工资。

分析如下：

1. 劳动合同的签订与工资结算的关系：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。然而，未签订书面劳动合同并不影响劳动关系的实际存在，也不影响劳动者获得劳动报酬的权利。
   • 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，与是否签订劳动合同无直接关系。只要劳动者提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资。

2. 未签合同直接走人的情况：

   • 服务员未签合同直接走人，可能涉及违反用人单位的规章制度或劳动合同（如果已存在事实劳动关系）中的约定，但这并不构成用人单位拒绝支付工资的理由。
   • 如果服务员因个人原因突然离职，给用人单位造成损失的，用人单位可以依据相关法律法规或规章制度要求服务员承担赔偿责任，但这与工资结算是两个独立的问题，不能混为一谈。

3. 工资结算的具体操作：

   • 服务员有权要求用人单位结算其提供劳动期间的工资。如果用人单位拒绝支付，服务员可以通过劳动争议调解仲裁机构或人民法院来维护自己的合法权益。
   • 在结算工资时，用人单位应当按照服务员实际提供的劳动时间和约定的工资标准进行计算，并支付相应的工资。

法律建议：

• 如果服务员遇到用人单位拒绝支付工资的情况，建议首先与用人单位进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
• 如果协商无果，服务员可以向当地的劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，服务员应当保留好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在需要时提供证明。

可能法律后果：

• 如果用人单位拒绝支付工资，可能会面临劳动争议调解仲裁机构或人民法院的裁决，要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
• 长期拖欠工资还可能影响用人单位的信誉和形象，甚至可能引发更广泛的法律纠纷和社会问题。

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