对于您提出的“离职交接单上有不再有任何争议，员工签字了，提起劳动仲裁还能赢吗”的问题，我首先给出结论：员工在离职交接单上签字并声明不再有任何争议，并不意味着员工完全丧失了提起劳动仲裁的权利，是否能赢取决于具体的争议内容和证据。以下是对这一结论的详细解释：

1. 法律效力的分析：

   • 离职交接单上的“不再有任何争议”条款，通常被视为双方对离职时已知事项的确认，并不等同于员工放弃所有未来的法律权利。
   • 如果员工在签字后发现了新的证据或事实，这些新情况可能并不受该条款的约束。

2. 劳动仲裁的受理条件：

   • 劳动仲裁机构主要关注争议是否属于劳动法律法规的调整范围，以及是否有明确的被申请人、具体的仲裁请求和事实理由等。
   • 员工提起劳动仲裁时，需要提交相关证据来支持其主张，如劳动合同、工资单、工作记录等。

3. 赢得劳动仲裁的关键因素：

   • 证据的充分性和有效性：员工需要提供足够的证据来证明其主张，如证明公司存在违法行为或未履行合同约定等。
   • 法律规定的适用：员工需要了解并准确引用相关法律法规，以支持其仲裁请求。
   • 仲裁机构的裁决：最终裁决结果取决于仲裁机构对事实和证据的综合评估，以及法律适用的准确性。

4. 建议与注意事项：

   • 在提起劳动仲裁前，员工应仔细审查自己的劳动合同和离职交接单，了解其中的条款和约定。
   • 收集并整理好所有相关证据，确保能够充分支持自己的主张。
   • 咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律建议和指导，确保仲裁请求的合法性和有效性。

综上所述，员工在离职交接单上签字并声明不再有任何争议后，仍然有可能提起劳动仲裁并赢得胜诉。关键在于员工是否能够提供充分的证据来支持其主张，并准确引用相关法律法规来维护自己的权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。