结论是：签了离职协议后，劳动仲裁的胜率取决于离职协议的具体内容、签订时的情形以及你的仲裁请求是否合理合法等多个因素，不能一概而论说有或没有胜率。以下从不同角度为你详细分析：

一、离职协议内容合法合规且双方自愿签订

如果离职协议的内容完全符合法律法规的规定，比如离职补偿、工资结算、保密义务、竞业限制等条款都清晰明确，且双方是在平等、自愿、协商一致的基础上签订的，那么这份离职协议通常会被视为有效。在这种情况下，如果你再就离职协议中已经明确约定的事项提起劳动仲裁，比如要求额外的经济补偿或改变离职条件等，那么你的仲裁请求很可能会被驳回，胜率较低。

例子：假设你和公司在离职协议中明确约定了公司支付你一定数额的经济补偿金，你也同意放弃其他所有权利。之后，你又以公司未支付足额工资为由提起劳动仲裁，但离职协议中已经明确工资已结清，那么你的仲裁请求就很难得到支持。

二、离职协议存在违法或显失公平的情形

如果离职协议中存在违反法律法规强制性规定的条款，或者协议内容显失公平，比如公司利用你的弱势地位迫使你签订不合理的离职条件，或者离职补偿远低于法定标准等，那么这份离职协议可能会被认定为无效或部分无效。在这种情况下，你可以就离职协议中的违法或显失公平条款提起劳动仲裁，要求撤销或变更相关条款，你的胜率会相对较高。

法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同，但应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则。如果离职协议违反了这些原则，劳动者有权要求撤销或变更。

例子：假设公司在离职协议中要求你放弃所有未休年休假的工资报酬，而这一要求明显违反了法律法规的规定，那么你可以就此提起劳动仲裁，要求公司支付你应得的未休年休假工资报酬。

三、离职协议未涉及的事项

如果离职协议中并未涉及你提起劳动仲裁的具体事项，比如你主张的是公司未依法为你缴纳社会保险费，而离职协议中并未对此进行约定，那么你的仲裁请求与离职协议无关，胜率取决于你能否提供充分的证据证明公司存在违法行为。

建议：在这种情况下，你需要收集相关证据，如工资条、社保缴费记录等，以证明公司未依法为你缴纳社会保险费的事实。同时，你也可以咨询专业律师，了解具体的仲裁流程和策略。

四、签订离职协议时的情形

如果签订离职协议时，你存在被胁迫、欺诈等情形，导致你在非自愿的情况下签订了离职协议，那么你可以在法定期限内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会或人民法院申请撤销该离职协议。在这种情况下，你的仲裁请求如果与撤销离职协议相关，胜率会相对较高。

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因胁迫、欺诈等情形签订的合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销。

建议：如果你认为自己在签订离职协议时受到了胁迫或欺诈，务必及时收集相关证据，如录音、录像、证人证言等，以证明你的主张。

最后需要强调的是，劳动仲裁的胜率受多种因素影响，包括证据的充分性、法律法规的适用性、仲裁员的判断等。因此，在决定是否提起劳动仲裁前，建议你充分评估自己的情况，咨询专业律师的意见，以制定合理的仲裁策略。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。