核心结论：签了自愿离职协议后劳动仲裁的胜诉率并非固定数值，而是取决于多种因素，包括是否存在胁迫或欺诈的证据、协议内容是否显失公平以及是否及时申请仲裁等。若能提供充分证据证明离职并非出于自愿，且符合仲裁时效要求，胜诉机会较大。

详细分析：

1. 存在胁迫或欺诈证据：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一百五十条，一方以胁迫手段使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
   • 实际操作：若劳动者能提供如现场录音录像、书面材料、证人证言等证据，证明用人单位使用了暴力、威胁、限制人身自由等手段，或以不发工资、奖金，恶意诋毁声誉等方式逼迫签署离职协议，这将极大增强胜诉的可能性。

2. 协议内容显失公平：

   • 法律依据：若离职协议内容明显对劳动者不利，如放弃应得工资、奖金、福利待遇或追诉权等，劳动者可主张协议显失公平，请求仲裁委撤销。
   • 实际操作：劳动者应仔细审查离职协议的内容，若发现存在显失公平的条款，应及时收集证据并准备在仲裁中提出异议。

3. 及时申请仲裁：

   • 法律依据：劳动者在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁，符合时效要求，是维护合法权益的关键。
   • 实际操作：劳动者在签署离职协议后，若发现自己的权益受到侵害，应立即咨询律师并准备相关证据，确保在时效期内申请劳动仲裁。

不利因素：

1. 缺乏证据：若劳动者无法提供足够证据证明自己是被迫签署的，仲裁委可能会根据协议字面意思认定劳动者是自愿离职，从而降低胜诉率。
2. 拖延申请仲裁：签署协议后长时间未采取行动主张权利，特别是在无合理解释的情况下，仲裁委可能会认为劳动者已默认协议效力，同样会影响胜诉率。

建议与行动：

• 收集证据：劳动者在遭遇胁迫时，应尽量保持冷静，悄悄收集证据，如录音、录像、聊天记录等，并寻求同事或第三人的见证。
• 法律咨询：在签署任何协议前，最好咨询专业律师（即向我咨询），了解自己的权利和义务，避免陷入不利境地。
• 及时行动：一旦发现自己权益受损，应立即准备相关证据，确保在时效期内申请劳动仲裁。

综上所述，签了自愿离职协议后劳动仲裁的胜诉率并非固定不变，而是取决于多种因素。劳动者应积极收集证据，及时采取行动，以维护自己的合法权益。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。