签了离职协议并不意味着仲裁必输，具体结果取决于协议的内容及双方的履行情况。以下是对此问题的详细分析：
协议存在瑕疵时，仍可申请仲裁
- 重大误解：若你对离职协议中的关键条款（如赔偿金额、项目）存在误解，导致签订并非你的真实意思表示，你可以申请仲裁，请求撤销或变更协议。
- 显失公平：如果协议内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了你的合法权益，仲裁机构可能会受理并审查，有可能支持你的仲裁请求。
- 欺诈、胁迫或乘人之危：若用人单位以不正当手段（如暴力、威胁、限制人身自由等）迫使你签订或变更协议，你有权申请仲裁撤销协议，并要求合理赔偿。
单位违反协议时，你可申请仲裁
- 若用人单位在签订协议后未按照约定履行其义务，如未支付赔偿金、未办理离职手续等，你可以依据协议内容提出劳动仲裁申请，要求单位承担相应的责任。
协议合法有效且已履行时，较难得到仲裁支持
- 若离职协议是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按协议履行完毕，仲裁机构一般会认定协议有效，驳回你的仲裁请求。
- 当协议中明确表明双方无任何形式的劳动纠纷，且你已明确表示放弃其他相关权益时，即便你提出劳动仲裁，也难以获得有利结果。
在签署离职协议时，为确保自身权益，你应注意以下几点：
- 仔细审阅协议条款：确保协议中的赔偿项目、金额、支付方式等明确无误，避免遗漏或模糊表述。
- 区分“赔偿”与“补偿”：确保协议中使用的词汇准确反映双方的真实意图，避免产生歧义。
- 保留相关证据：在签署协议前，尽量收集并保留与离职相关的证据，如工资单、工作记录、沟通记录等，以备不时之需。
- 咨询专业律师：在签署任何协议前，最好咨询专业律师，了解自己的权利和义务，避免陷入不利境地。
若你决定申请劳动仲裁，需遵循以下步骤：
- 提交申请：在争议发生后一年内，向仲裁委员会递交仲裁申诉书，并附上相关证据材料。
- 受理决定：仲裁委员会在收到申诉书后五日内作出是否受理的决定，并通知你。
- 开庭审理：仲裁庭开庭五日前书面通知双方当事人，明确开庭时间、地点等事项。开庭审理时，包括明确请求、答辩、调查事实、举证质证、辩论、陈述等环节。
- 裁决或调解：若调解不成，仲裁庭将进行裁决，作出最终的处理决定。
综上所述，签了离职协议并不意味着仲裁必输。在签署协议前，你应仔细审阅条款，确保自身权益不受损害；在发生纠纷时，应依法维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。