关于未签合同双倍工资仲裁胜率的问题，这并非一个简单的概率问题，而是需要结合具体案情和证据来综合判断的。不过，我可以从法律角度为你分析影响仲裁胜率的几个关键因素：
法律条款的适用：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是你主张双倍工资的主要法律依据。
- 如果用人单位能证明未签合同是由于你的原因（如你拒绝签订），则用人单位可能无需支付双倍工资。但这一举证责任在用人单位，若其无法提供充分证据，则应承担不利后果。
证据的充分性：
- 你需要提供能够证明你与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将是你主张双倍工资的关键。
- 如果用人单位承认与你存在劳动关系，但只是未签合同，那么你的仲裁请求将更容易得到支持。
仲裁时效：
- 申请劳动仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，你需要确保在时效期间内提出仲裁申请。
- 如果超过时效期间，你的仲裁请求可能会被驳回，除非用人单位同意履行或你能够证明存在时效中断、中止等情形。
用人单位的抗辩理由：
- 用人单位可能会提出各种抗辩理由来拒绝支付双倍工资，如认为你属于非全日制员工、试用期员工无需签合同等。但这些抗辩理由需要符合法律规定，且用人单位需要提供充分证据来支持。
针对你的情况，我给出以下建议：
- 收集证据：尽快收集能够证明你与用人单位存在事实劳动关系的证据，以及用人单位未与你签订书面劳动合同的证据。
- 咨询专业律师：虽然我可以为你提供法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议你咨询专业律师，以便更准确地评估你的仲裁胜率，并制定合适的仲裁策略。
- 及时申请仲裁：确保在仲裁时效期间内提出仲裁申请，以免错过维权时机。
最后，需要强调的是，仲裁胜率并非一个固定的数字，而是受到多种因素的影响。因此，我无法直接给你一个具体的胜率数字。但只要你能够提供充分证据，并遵循法律程序，你的仲裁请求就有可能得到支持。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。