未签合同主张双倍工资仲裁的胜率受多种因素影响，无法直接给出一个确定的胜率数字，但可以根据不同情况进行分析：

一、证据充分时胜率较高

从证据角度来看，若劳动者能提供充分证据证明与用人单位存在事实劳动关系，胜率会相对较高。这些证据可以包括：

• 工资支付记录：如银行流水，能直观体现工作单位及工资数额。
• 工作证、工作服：能表明员工身份及所属单位。
• 考勤记录：能证明员工的工作出勤情况。
• 同事证人证言：同事的证言可以佐证劳动关系的存在。

这些证据能有力证明双方存在劳动用工关系，且用人单位未依法签订书面合同，从而增加仲裁胜诉的概率。

二、用人单位提出合理抗辩时会影响胜率

从用人单位角度来看，若其能提出合理抗辩，会对劳动者的主张产生影响。例如：

• 主张已签订合同但劳动者丢失：用人单位若能提供合同签订的相关记录或证据，可能会削弱劳动者的主张。
• 因不可抗力等正当理由未及时签订：如因自然灾害、政策调整等不可抗力因素导致未及时签订合同，用人单位可能会以此作为抗辩理由。

三、法律规定为劳动者主张权利提供了依据

从法律规定来看，《劳动合同法》等相关法律法规明确规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这为劳动者主张权利提供了明确的法律依据。

四、具体建议

1. 全面收集证据：劳动者应尽可能全面地收集能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。这些证据是主张双倍工资的关键。
2. 熟悉法律法规：劳动者应熟悉相关劳动法律法规，准确把握主张双倍工资的法律规定和仲裁要点。这有助于在仲裁过程中更好地维护自己的合法权益。
3. 及时申请仲裁：一旦发现用人单位未签订书面合同，劳动者应及时向劳动仲裁机构申请仲裁，以免超过仲裁时效。

总体而言，若劳动者证据确凿，能清晰证明事实劳动关系及未签合同情况，仲裁胜诉概率较大；若证据不足，或用人单位有合理抗辩，胜率则难以保证。最终仲裁结果需结合具体案件事实和证据综合判定。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。