在未签订劳动合同的情况下，劳动者申请劳动仲裁要求支付双倍工资，其成功通过率并非一个固定的数值，而是受多种因素影响，但总体来说，若劳动者能提供充分证据证明劳动关系及用人单位的违法行为，且未超过仲裁时效，则成功通过率较高。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据明确，为劳动者提供有力支撑
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律规定为劳动者主张双倍工资提供了明确的法律支撑，是劳动者维权的重要依据。
二、成功通过的关键因素
证据充分性：
- 劳动者需提供多种形式的证据来证明劳动关系和用人单位的违法行为。这些证据包括但不限于工资支付记录（如银行转账明细、工资条）、工作证、考勤记录、同事证言、招工招聘登记表、社保缴纳记录以及与用人单位负责人的谈话录音或聊天记录等。
- 举例：若劳动者能提供银行转账明细显示用人单位定期支付工资，同时持有公司发放的工作证，并有同事的证言支持，这些证据相互印证，将大大增加劳动仲裁成功的几率。
时效问题：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若劳动者未在法定时效内主张权利，且不存在时效中断、中止的法定事由，则可能面临败诉风险。
- 举例：若劳动者在离职后超过一年才申请劳动仲裁，且无法证明存在时效中断、中止的情形，其请求可能因时效问题而被驳回。
用人单位的抗辩理由：
- 用人单位可能以“口头约定”、“员工拒绝签约”等为由抗辩。此时，劳动者需结合证据反驳，证明是用人单位未履行签订劳动合同的义务。
- 举例：若用人单位声称劳动者拒绝签订劳动合同，但劳动者能提供微信聊天记录等证据显示用人单位未提出签订合同或推脱签订，则用人单位的抗辩理由可能不被采纳。
三、不利因素及应对
劳动关系认定困难：
- 在特殊用工模式下，如劳务关系与劳动关系混淆、兼职工作、短期临时用工等，劳动关系的认定可能存在争议。若仲裁委最终认定双方不存在劳动关系，则劳动者的请求无法得到支持。
- 应对：劳动者应尽可能提供能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录等，并在申请仲裁前咨询专业律师，以准确判断劳动关系。
证据瑕疵：
- 若劳动者提供的证据存在瑕疵，如真实性问题、关联性不强等，可能影响双倍工资的主张。
- 应对：劳动者在收集证据时，应确保证据的真实性、关联性和合法性，并在申请仲裁前对证据进行仔细梳理和整理。
四、实操建议
- 及时行动：发现未签合同后，劳动者应立即收集证据并咨询律师，避免错过时效。
- 强化证据：保留工牌、邮件、工作成果等能证明劳动关系的材料，确保证据充分。
- 合理主张：明确诉求金额（如计算双倍工资差额的具体月份和基数），并在仲裁申请中详细列明。
- 灵活协商：仲裁前可尝试与公司协商补签合同或赔偿，降低维权成本。但若协商无果，则应及时申请仲裁。
总结来说，未签订劳动合同要求双倍工资的劳动仲裁成功通过率取决于证据充分性、时效把握及当地司法环境。劳动者若能提供完整证据链并在法定期限内主张，成功率较高；反之，则可能面临败诉风险。因此，劳动者在工作中应时刻关注自己的权益保护，及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。