结论：员工不加班公司罚款一般不合法，但需分情况讨论。以下是具体分析：
从劳动合同和规章制度的角度
根据《劳动合同法》第三条，劳动合同的订立和履行应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则。加班本质上属于劳动者在正常工作时间之外额外提供劳动，是否加班应由劳动者与用人单位协商确定，而非强制要求。如果公司规章制度中明确规定“不加班就罚款”，且该制度未经民主程序制定（如未经过职工代表大会或全体职工讨论、协商），也未向劳动者公示或告知，那么该制度因违反法律强制性规定而无效，公司据此罚款属于违法行为。
从加班的法定条件角度
《劳动法》第四十一条规定，用人单位因生产经营需要安排加班，需与工会和劳动者协商一致，且每日不得超过1小时（特殊情况不超过3小时，每月不超过36小时）。这意味着，即使公司因生产需要安排加班，也需以劳动者同意为前提。若劳动者拒绝加班，公司无权强制，更无权罚款。若公司以“不加班影响生产”等理由罚款，可能涉嫌侵犯劳动者合法权益。
从罚款的合法性角度
根据《行政处罚法》及相关规定，只有行政机关（如劳动监察部门）才有权对违法行为进行罚款，用人单位作为民事主体，无权自行设立罚款制度。即使公司规章制度中规定了罚款条款，该条款也因违反法律强制性规定而无效。若公司因此扣减劳动者工资，可能构成克扣工资，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条主张被迫解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿。
例外情况：若劳动者因故意不完成工作任务、严重违反公司规章制度（如旷工、怠工）导致公司无法正常生产，公司可依据合法有效的规章制度进行纪律处分（如警告、记过、解除劳动合同），但处分方式需符合法律规定，且不得以“罚款”形式直接扣减工资。
建议：若您遇到公司以“不加班罚款”为由扣减工资，可先与公司协商要求返还；协商不成，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张公司返还罚款并支付经济补偿。如有具体证据（如罚款通知、工资条等），可进一步向我咨询，我会帮您分析具体维权路径。