员工周末不加班就罚款是不合法的。根据我国现行劳动法规，加班必须遵从自愿原则，员工有自行决定是否加班的权利。如果企业因员工未加班而对其进行罚款，这实际上构成了克扣薪酬的违规行为。

具体来说，根据《劳动法》第四十一条的规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，且每月不得超过三十六小时。这一规定明确指出了加班需要协商，并且有限制条件，不能无限制地要求员工加班。

因此，如果企业强制要求员工周末加班，并对不加班的员工进行罚款，这是违反劳动法规的行为。员工可以保留相关证据，如罚款通知、工资单等，向劳动监察机构申诉或申请劳动仲裁，依法捍卫自己的个人利益。

总之，企业应该尊重员工的权利，遵守劳动法规，合理安排工作时间，确保员工的合法权益得到保障。如果企业存在类似违法行为，员工应该积极维护自己的权益，通过合法途径进行申诉或仲裁。