核心结论：若原老板在未签订劳动合同的情况下卖店，您作为员工可依据《劳动合同法》及相关规定主张权益，具体需分情况处理。以下是详细分析：

1. 未签劳动合同的法律后果

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同的，应当支付双倍工资差额（最多11个月）。若您已实际工作但未签合同，可要求原老板补发该部分工资。

操作建议：

• 收集能证明劳动关系的证据（如工资流水、考勤记录、工作证、同事证言等）；
• 向原老板书面提出补签合同或支付双倍工资的要求，保留沟通记录；
• 若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。

2. 店铺转让后的责任承担

若原老板将店铺转让给新老板，需区分两种情况：

• 情况一：劳动关系未转移
  若新老板明确表示不承接原劳动关系（如未与您签订新合同或未支付经济补偿），原老板仍需对未签合同、欠薪等承担责任。您可同时向原老板和新老板主张权益（如新老板实际使用您的劳动）。

• 情况二：劳动关系转移
  若新老板承接了原店铺的员工（如与您签订新合同或默认继续用工），原老板的劳动法责任可能终止，但您可要求新老板补签合同或主张其他权益。此时需注意：

  • 若原老板未支付经济补偿，您可依据《劳动合同法》第四十六条要求其支付；
  • 若新老板拒绝承认劳动关系，您需证明实际用工关系（如工作安排、工资发放等）。

操作建议：

• 立即与新老板确认劳动关系是否延续，要求签订书面合同；
• 若原老板失联或拒绝担责，可同时起诉原老板和新老板（根据实际用工情况确定被告）；
• 申请劳动仲裁时，将原老板和新老板列为共同被申请人或第三人。

3. 其他潜在权益

• 社保缴纳：若原老板未为您缴纳社保，可要求其补缴或赔偿损失；
• 经济补偿：若因店铺转让导致劳动合同解除，原老板需支付经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
• 加班费/年假工资：若有未支付的加班费或未休年假工资，可一并主张。

4. 关键行动步骤

1. 固定证据：收集所有能证明劳动关系的材料（如工资条、工作群聊天记录、工服等）；
2. 协商沟通：先与原老板、新老板协商，明确责任主体；
3. 投诉/仲裁：若协商无果，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁（时效为1年，自知道权益受损之日起算）；
4. 法律程序：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。

温馨提示：劳动争议案件中，劳动者处于相对弱势地位，建议优先通过协商或投诉解决。若涉及复杂情况（如店铺转让协议、股权变更等），可进一步向我提供细节，我会为您分析具体法律风险。