当您遇到老板不发工资且没有签订劳动合同的情况时，确实会感到焦虑和无助，但请放心，您有多种法律途径可以维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、明确权益与收集证据
首先，要明确的是，即使没有签订劳动合同，只要您实际为用人单位提供了劳动，劳动关系就已经建立。用人单位有义务按时足额支付您的劳动报酬。为了证明这一点，您需要收集一系列证据，包括但不限于：
二、与老板协商解决
在收集好证据后，您可以尝试与老板进行协商，明确表达要求支付工资的诉求。在协商过程中，保持冷静和理性，提出合理的解决方案，如确定支付时间、支付方式等。同时，保留好协商记录，无论是面对面沟通还是通过微信、短信等方式，都应妥善保存相关证据。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，携带本人身份证和收集好的证据材料，前往劳动监察部门填写投诉登记表，详细说明用人单位信息、投诉请求及事实理由。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，并要求其支付拖欠的工资。
四、申请劳动仲裁
如果对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝配合调查，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交详细的仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。根据《劳动合同法》的规定，您还有权要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额（最多11个月）。
五、向法院提起诉讼
如果仲裁结果仍然不能令您满意，或者用人单位拒不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决，并要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿。
六、总结与建议
面对老板不发工资且未签订劳动合同的情况，请保持冷静和理性，依法维权。在整个过程中，证据的收集与保留至关重要。同时，我建议您在必要时寻求专业律师的帮助，他们能提供更具体、更专业的法律建议和支持，确保您的权益得到充分保护。
希望以上建议能对您有所帮助，祝您早日解决问题，维护好自己的合法权益。