若签订劳动合同后老板不开店了，劳动者可依据具体情况采取以下措施维护自身权益：

1. 要求继续履行合同或支付赔偿金
   根据《劳动合同法》第四十条第三款，若用人单位因客观情况（如经营不善、店铺关闭）导致劳动合同无法履行，且未与劳动者协商变更合同内容，用人单位需提前30日以书面形式通知劳动者，或额外支付1个月工资（代通知金）后解除合同。此时，劳动者有权要求用人单位按工作年限支付经济补偿金（每满1年支付1个月工资，6个月以上不满1年按1年计算，不满6个月支付半个月工资）。若用人单位未依法解除合同，劳动者可主张违法解除赔偿金（经济补偿金的2倍）。

2. 主张未签书面合同的二倍工资差额（若存在未签情形）
   若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，劳动者可自用工之日起第2个月起主张每月2倍工资，最长不超过11个月。但需注意，若已签订劳动合同，则此条款不适用。

3. 追讨拖欠的工资、加班费等劳动报酬
   若店铺关闭前存在拖欠工资、未支付加班费等情形，劳动者可依据《劳动法》第五十条、《劳动合同法》第三十条，要求用人单位足额支付劳动报酬及50%-100%的赔偿金（具体比例视地方性法规而定）。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼
   若与用人单位协商无果，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁（时效为1年），对仲裁结果不服的，可在15日内向法院提起诉讼。仲裁/诉讼中需提供劳动合同、工资流水、考勤记录、店铺关闭通知等证据。

操作建议：

• 立即收集劳动合同、工资条、考勤记录、店铺关闭公告等证据；
  
• 与用人单位协商，要求出具书面解除通知并明确补偿方案；
  
• 若协商不成，尽快向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
  
• 关注用人单位是否转移资产或恶意注销，必要时申请财产保全。
  

风险提示：
若用人单位已进入破产清算程序，劳动者需在破产财产分配中优先受偿（工资、经济补偿金等属优先债权），但可能面临清偿比例较低的风险。建议及时申报债权并参与破产程序。

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。