工人可以依法通过协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等方式维权，要求包工头支付拖欠的工资、经济补偿金等合理费用。具体维权步骤和要点如下：

1. 收集证据：

   • 工人应尽可能收集与包工头之间的劳动关系证明，如工作证、工作服、考勤记录、工资条、与包工头的聊天记录或通话录音等。
   • 这些证据将有助于证明工人与包工头之间存在事实劳动关系，以及包工头中途解雇工人的事实。

2. 与包工头协商：

   • 在收集到足够证据后，工人可以尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资、经济补偿金等合理费用。
   • 协商过程中，工人应保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，争取达成和解协议。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉包工头的违法行为。
   • 投诉时，工人应提交相关证据材料，并详细陈述事情经过和自己的诉求。
   • 相关部门在接到投诉后，会依法进行调查处理，并可能对包工头进行行政处罚或责令其支付工人应得的费用。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉仍未解决问题，工人可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请仲裁时，工人需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及身份证明等文件。
   • 仲裁委员会在受理申请后，会依法组织仲裁庭进行审理，并作出裁决。如果裁决支持工人的诉求，包工头需要履行裁决义务。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服或包工头不履行裁决义务，工人可以向人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，工人需要准备起诉状、相关证据材料以及身份证明等文件，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
   • 法院在受理案件后，会依法进行审理，并作出判决。如果判决支持工人的诉求，包工头需要履行判决义务。

额外建议：

• 在整个维权过程中，工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击包工头，以免激化矛盾或影响维权效果。
• 如果工人对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可以寻求法律援助或委托专业律师代理维权事宜。

维权依据：

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利等。包工头中途解雇工人且不支付合理费用的行为违反了这些法律规定，工人有权依法维权。