结论：公司恶意填写离职手续上的日期可能构成违法行为，具体取决于该行为对劳动者权益的影响程度及是否违反相关法律法规。

分析如下：

1. 从合同法的角度：

   • 离职手续，包括离职协议或离职单等，通常被视为劳动合同的一部分或劳动合同解除的证明。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的订立、履行、变更、解除或终止，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
   • 如果公司在劳动者只签名未写日期的情况下，恶意填写日期，且该日期与实际情况不符，可能构成对劳动合同的篡改或伪造，违反了诚实信用原则，也可能影响劳动者应享有的权益，如经济补偿金的计算、社保缴纳的截止时间等。

2. 从证据法的角度：

   • 日期作为离职手续中的重要信息，是确定劳动关系解除时间的关键证据。如果公司恶意填写日期，可能构成对证据的伪造或变造。
   • 在劳动争议仲裁或诉讼中，如果公司无法提供合理理由证明其填写的日期的真实性，且该日期与劳动者实际离职时间不符，仲裁机构或法院可能不予采信，并可能对公司进行相应的处罚。

3. 从劳动者权益保护的角度：

   • 劳动者在离职时享有获得经济补偿、社保缴纳、离职证明等权益。如果公司恶意填写日期，可能导致劳动者无法及时获得这些权益，或者获得的权益受到损害。
   • 例如，如果公司填写的离职日期晚于实际离职日期，可能导致劳动者无法及时办理社保转移手续，影响其后续的社保待遇；或者如果公司以此为由拒绝支付经济补偿金，将直接损害劳动者的经济利益。

法律建议：

• 劳动者：在签署离职手续时，应仔细核对所有信息，包括日期、离职原因、经济补偿等，确保无误后再签名。如果发现公司恶意填写日期或其他信息，应及时提出异议，并保留相关证据，如离职手续的复印件、与公司沟通的记录等，以备后续维权之需。
• 公司：应遵守相关法律法规和诚实信用原则，如实填写离职手续上的所有信息。如果因特殊原因需要修改日期或其他信息，应与劳动者协商一致，并取得劳动者的书面同意。

可能后果：

• 如果公司恶意填写日期被证实，可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 在劳动争议仲裁或诉讼中，公司可能因伪造或变造证据而承担不利后果，如被裁决支付经济补偿金、赔偿劳动者损失等。

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