不可以。被迫签返聘合同且只签名不写日期，这种做法通常是不被建议的，具体分析如下：

1. 合同成立与生效要素：

   • 一份合同的成立和生效，通常需要包含双方当事人的真实意思表示、合同内容合法、以及合同形式的合法性。其中，合同形式往往要求明确记载合同签订的日期，以作为合同生效时间或履行期限的起算点。
   • 只签名不写日期，可能导致合同成立和生效时间的不明确，进而引发后续的法律纠纷。特别是在劳动工伤或合同纠纷中，合同的签订日期对于确定劳动关系存续期间、工资支付时间、工伤认定时效等关键问题具有重要影响。

2. 被迫签字的法律风险：

   • 被迫签字本身就可能构成合同无效或可撤销的法定事由。如果劳动者能够证明自己在签订合同时受到了胁迫或欺诈，那么该合同就有可能被认定为无效或可撤销。
   • 在此情况下，即使合同上写明了日期，也可能因为胁迫或欺诈的存在而影响合同的法律效力。

3. 法律建议：

   • 如果劳动者在签订返聘合同时遇到了被迫签字的情况，应当坚决拒绝，并寻求法律援助或咨询专业律师（如本人）以维护自己的合法权益。
   • 如果已经不慎被迫签字，但尚未填写日期，应当立即与对方沟通，要求明确合同签订的具体日期，并保留好相关证据，以备不时之需。
   • 在任何情况下，劳动者都应当保持警惕，确保自己在签订合同时是出于自愿和真实的意思表示，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，被迫签返聘合同且只签名不写日期是不可取的。劳动者应当保护自己的合法权益，确保合同的签订符合法律要求，并在必要时寻求法律援助或咨询专业律师。