老板逼迫员工辞职，并让员工只签名日期由老板来写，这种行为是违法的。以下从几个方面为你详细分析：

一、法律背景与规定

1. 辞职的自愿性：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工辞职应当是自愿的，任何强迫或威胁员工辞职的行为都是违法的。员工有权根据自己的意愿决定是否继续留在公司工作，老板无权强迫。

2. 辞职手续的合法性：员工辞职时，应当按照公司规定的程序办理辞职手续，包括填写辞职申请书、交接工作等。在这个过程中，员工有权自主填写辞职申请书上的所有内容，包括签名和日期。老板代替员工填写日期，实际上是在篡改辞职申请书的内容，这种行为是违法的。

二、老板行为的具体违法性

1. 篡改辞职申请书：老板代替员工填写辞职申请书的日期，属于篡改辞职申请书的行为。这种行为不仅侵犯了员工的自主权，还可能对员工的权益造成损害。例如，如果老板将辞职日期填写得比实际辞职日期早，可能会导致员工失去应得的工资、奖金或其他福利待遇。

2. 强迫辞职：如果老板通过威胁、利诱或其他不正当手段强迫员工辞职，这种行为更是严重的违法行为。它不仅违反了劳动合同法的规定，还可能构成对员工人身权利的侵犯。

三、员工的应对措施

1. 拒绝签字：如果老板要求员工只签名而由老板来填写日期，员工有权拒绝这种要求。员工可以坚持自己填写所有内容，以确保辞职申请书的真实性和合法性。

2. 保留证据：如果老板已经采取了强迫或威胁等不正当手段，员工应当尽可能保留相关证据，如聊天记录、录音、视频等。这些证据在后续的法律纠纷中可能会起到关键作用。

3. 寻求法律帮助：如果员工认为自己的权益受到了侵害，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

四、可能的法律后果

1. 对老板的处罚：如果老板的行为被认定为违法，他可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、警告等。同时，如果老板的行为给员工造成了损失，他还可能需要承担赔偿责任。

2. 对员工的影响：虽然员工是受害者，但在处理这类纠纷时，员工也需要保持冷静和理性。通过合法途径维护自己的权益，避免采取过激行为导致不必要的法律后果。

总结来说，老板逼迫员工辞职并让员工只签名日期由老板来写的行为是违法的。员工有权拒绝这种要求，并保留相关证据寻求法律帮助。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。