结论：写了辞工单但公司不给按照辞工日期办理离职，这一行为是否违法需分情况讨论。
分析：
如果辞工单符合法律规定且公司无正当理由拒绝：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。通常，试用期内的劳动者需提前三日通知，非试用期内的劳动者则需提前三十日以书面形式通知。
- 若劳动者已按照法律规定提前通知了公司，并提交了书面的辞工单，且辞工单上明确注明了离职日期，那么公司应当尊重劳动者的意愿，按照辞工单上的日期办理离职手续。
- 如果公司无正当理由拒绝按照辞工日期办理离职，这可能构成对劳动者权益的侵犯，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司履行义务并可能要求赔偿。
如果辞工单存在瑕疵或公司有合理理由拒绝：
- 如果辞工单未按照法律规定的形式或程序提交，例如未以书面形式提交、未提前通知或通知期限不足等，公司可能有权拒绝按照辞工日期办理离职。
- 另外，如果公司有合理的理由需要劳动者继续留任，如项目关键期、工作交接未完成等，且这些理由符合法律法规和劳动合同的约定，公司也可能暂时拒绝劳动者的离职请求。但这种情况下，公司应当与劳动者进行协商，并尽快给出明确的答复和解决方案。
建议：
对于劳动者：
- 在提交辞工单前，务必了解并遵守相关的法律法规和公司的规章制度。
- 确保辞工单的内容完整、准确，并明确注明离职日期。
- 如果公司拒绝按照辞工日期办理离职，可以与公司进行协商，了解拒绝的原因，并尝试寻求解决方案。
- 如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于公司：
- 应当尊重劳动者的离职意愿，并按照法律法规和劳动合同的约定办理离职手续。
- 如果确实需要劳动者继续留任，应当与劳动者进行协商，并给出合理的理由和解决方案。
- 避免无正当理由拒绝劳动者的离职请求，以免引发劳动纠纷和法律风险。
后续行动：
- 如果您作为劳动者遇到了此类问题，且无法与公司协商解决，建议您及时收集相关证据（如辞工单、与公司沟通的记录等），并向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 如果您作为公司方对此类问题存在疑问或需要进一步的法律指导，也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。