结论：打工一个月没签劳动合同想离职，不用担心被随意扣工资，但需注意离职流程和证据留存。以下从法律角度为你详细分析：

一、未签劳动合同的法律后果

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，你工作一个月未签合同，若后续仍未补签，从第二个月起可主张双倍工资（但需注意诉讼时效等问题）。不过，当前你更关注的是离职和工资问题，这一条款可作为后续维权的依据。

二、离职的合法流程

1. 提前通知：
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（试用期提前三日）。但你仅工作一个月，若未约定试用期，可直接提出离职，但建议保留书面通知的证据（如邮件、短信、微信等），避免口头通知无凭证。

2. 工资结算：
   根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。用人单位不得以未签合同为由扣发工资，若扣发，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

三、可能的风险与应对

1. 用人单位拒付工资：

   • 证据留存：保留工作证明（如工牌、考勤记录、工作群聊天记录、工资条或转账记录等），证明劳动关系和工资标准。
     
   • 维权途径：
     
     • 向当地劳动监察大队投诉（通常处理较快）；
       
     • 申请劳动仲裁（需提交仲裁申请书、证据材料等，仲裁不收费）。

2. 用人单位要求赔偿“损失”：
   若用人单位以你未提前通知或未交接工作为由主张赔偿，需满足两个条件：

   • 你确实给用人单位造成实际损失；
     
   • 损失金额需用人单位举证。
     若用人单位无法证明损失，其主张不会被支持。

四、操作建议

1. 书面提出离职：
   通过邮件或书面形式向用人单位发送《离职通知书》，明确离职日期和工资结算要求，并保留送达证据（如快递回执、邮件截图）。

2. 协商优先：
   若用人单位态度良好，可协商离职时间和工资结算方式，避免矛盾激化。

3. 及时维权：
   若用人单位扣发工资或拒绝协商，应在离职后一年内申请劳动仲裁（超过时效可能丧失胜诉权）。

五、示例说明

假设你月工资为5000元，工作一个月后离职，用人单位未签合同且拒付工资：

1. 你可以主张5000元工资；
   
2. 若从第二个月起仍未补签合同，可主张第二个月的双倍工资差额5000元（但需以实际工作时长为准）；
   
3. 若用人单位扣发工资，可向劳动监察部门投诉或申请仲裁，要求支付工资及可能的赔偿金。

最后提醒：未签合同不影响你作为劳动者的合法权益，离职时保持冷静，依法维权即可。若有其他疑问或需要进一步帮助，可直接向我咨询。