针对您提出的“没签合同离职后老板要扣1月工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，即使未签订劳动合同，老板也无权随意扣发工资。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，老板扣发工资的行为是违法的。
接下来，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、与老板协商
- 尝试友好沟通：首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您对扣发工资的不满，并要求老板支付被扣除的工资。
- 保留协商证据：在协商过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权之需。
二、向劳动监察部门投诉
- 准备投诉材料：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要提供能证明您与老板存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
- 提交投诉并等待处理：将投诉材料提交给劳动监察部门后，他们会进行调查处理，并可能责令老板支付工资及赔偿。
三、申请劳动仲裁
- 了解仲裁流程：如果对劳动监察部门的处理结果不满意，或者老板拒绝配合，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备仲裁材料：在申请仲裁时，需要提供相关证据支持自己的主张，如工作记录、工资条、同事证言等。
- 参与仲裁过程：仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决，要求老板支付工资及可能的赔偿金。仲裁裁决一般在受理后45日内作出。
四、提起诉讼
- 考虑诉讼途径：如果对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。
- 准备诉讼材料：在提起诉讼前，需要准备好所有相关证据，并撰写起诉状。
- 参与诉讼过程：在诉讼过程中，法院将全面审查案件事实和相关证据，并作出最终判决。
注意事项
- 及时行动：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您应及时采取行动维护自己的权益。
- 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解法律程序：在维权前，建议您了解相关的法律程序和规定，以便更好地应对可能出现的问题。
综上所述，即使未签订劳动合同，老板也无权随意扣发工资。您可以通过与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。