关于房东收取5元一吨水费是否违法的问题，结论需分情况讨论：

1. 若租赁合同中有明确约定
   如果房东与租户在租赁合同中明确约定了水费价格为5元一吨，且租户在签署合同时已知晓并同意该条款，那么房东按此价格收费是合法的。双方应严格按照合同约定履行各自义务，租户需遵守合同中的价格条款。

2. 若当地政策允许特殊价格
   若房东所处区域因特殊原因（如商业用水、水资源稀缺等）执行较高的水费标准，且5元一吨的价格符合当地供水部门或政府的价格政策规定，那么房东收取此价格也不违法。这种情况下，房东需提供相关政策依据以证明收费的合理性。

3. 若未约定且超出市场价
   如果当地居民用水有明确的价格标准（例如正常价格为3元一吨），而房东私自将水费提高到5元一吨，且在租赁合同中未事先约定，那么房东的行为可能违法。这属于擅自提高收费标准，侵犯了租户的合法权益。根据相关法律法规，房东无权擅自加收水费，除非能提供合理依据。

法律背景与依据：

• 根据《中华人民共和国电力法》中关于禁止在电费中加收其他费用的原则，同样适用于水费。房东不得擅自在水费中加收额外费用。
  
• 一些地方还出台了具体规定来规范居民用水用电价格行为。例如，广州市的相关规定明确指出，出租人应严格按照政府定价向租户收取用水费用，不得擅自加价或变相加价收费。

租户权益保护建议：

• 如果租户对房东收取的水费有疑问或认为其收费不合理，可以要求房东提供合理的解释或相关依据（如合同条款、当地政策文件等）。
  
• 在无法协商解决的情况下，租户可以向当地物价部门或消费者协会进行投诉，以维护自己的合法权益。投诉时，租户需提供相关证据（如租赁合同、水费收据等）以支持自己的主张。

总结：
房东收取5元一吨水费是否违法，需综合考虑合同约定、当地政策及市场价格标准等多个因素。租户在面临此类问题时，应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。