结论：房东一个月多收五方水费是否违法，需根据具体情况判断，包括租赁合同约定、实际用水量、房东收费依据等。若房东无法提供合理依据，多收水费可能构成违法。
详细分析：
租赁合同约定：
- 首先，应查看租赁合同中是否有关于水费承担及计费方式的明确约定。如果合同中明确规定了水费的计算方式、单价及支付方式，且房东按照合同约定执行，那么即使房东收取的水费看似较高，但只要符合合同约定，就不构成违法。
- 如果合同中没有明确约定水费的具体计算方式或单价，或者约定不明确，那么就需要根据实际情况和当地的相关法律法规来判断房东的收费是否合理。
实际用水量与收费依据：
- 房东多收水费，需要有合理的依据。这通常包括水表的读数、当地水务部门的收费标准等。如果房东无法提供这些依据，或者提供的依据与实际情况不符（如水表读数被篡改、收费标准高于当地水务部门的规定等），那么房东多收水费的行为就可能构成违法。
- 在实际操作中，你可以要求房东提供水表的读数记录、水费缴费凭证等证据，以验证房东收费的合理性。如果房东无法提供这些证据，或者证据存在瑕疵，你可以拒绝支付多收的水费，并考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。
当地法律法规：
- 不同地区对于水费收取的规定可能有所不同。因此，在判断房东多收水费是否违法时，还需要参考当地的相关法律法规。例如，一些地区可能规定了水费的最高限价或收费标准，如果房东的收费超过了这些规定，就可能构成违法。
- 你可以通过咨询当地水务部门、物价部门或法律援助机构等途径，了解当地关于水费收取的具体规定，以便更好地维护自己的合法权益。
建议与行动：
- 与房东沟通：首先，你可以尝试与房东进行沟通，了解房东多收水费的原因和依据。如果房东能够提供合理的解释和证据，你可以考虑支付多收的水费；如果房东无法提供合理的解释和证据，你可以拒绝支付，并要求房东按照实际用水量收取水费。
- 收集证据：在与房东沟通的过程中，注意收集相关证据，如水表读数记录、水费缴费凭证、租赁合同等。这些证据将有助于你后续维权。
- 寻求法律援助：如果与房东沟通无果，你可以考虑向当地法律援助机构或律师寻求帮助。他们可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和维权方案。
后续思考：
- 在签订租赁合同时，务必明确约定水费的承担及计费方式，以避免后续产生纠纷。
- 在日常生活中，注意保留相关证据和记录，以便在需要时维护自己的合法权益。
- 如果遇到类似问题，不要盲目妥协或支付不合理费用，应积极寻求法律援助和维权途径。