房东收取8元水费本身并不直接构成违法，但具体是否合法需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、水费收取的合法性基础
合同约定：
- 在房产租赁关系中，水费的收取通常会在租赁合同中明确约定。如果合同中明确规定了水费的单价、计算方式及支付方式，且房东按照合同约定收取8元水费（假设这是基于合理的水费单价和用水量计算得出的），那么这种行为是合法的。
地方政策与规定：
- 不同地区可能对水费收取有特定的政策或规定。例如，某些地区可能实行阶梯水价，或者对租赁房屋的水费收取有特别规定。如果房东收取的8元水费符合当地政策或规定，那么也是合法的。
二、可能存在的违法行为及后果
乱收费：
- 如果房东在没有合同约定或地方政策支持的情况下，擅自提高水费单价或额外收取费用，可能构成乱收费行为。这种行为可能违反《中华人民共和国价格法》等相关法律法规，租户有权向相关部门投诉或寻求法律救济。
欺诈行为：
- 如果房东通过虚报用水量、篡改水表等方式故意多收水费，可能构成欺诈行为。这种行为不仅违反了租赁合同的诚实信用原则，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的诈骗罪等相关规定。
三、租户的应对措施
核对合同与账单：
- 租户应仔细核对租赁合同中关于水费收取的条款，以及房东提供的水费账单。如果发现账单与合同约定不符或存在疑问，应及时与房东沟通并要求解释。
咨询相关部门：
- 如果租户对房东收取的水费有异议，且无法与房东达成一致意见，可以咨询当地的水务部门或物价部门，了解相关政策和规定，并寻求帮助。
寻求法律救济：
- 如果房东的行为确实违反了法律法规或租赁合同约定，租户有权通过法律途径维护自己的合法权益。例如，可以向法院提起诉讼或申请仲裁等。
四、具体案例分析（假设性）
案例一：假设租赁合同中明确规定了水费单价为每吨3元，且租户实际用水量为2吨，那么房东收取6元水费是合法的。如果房东收取了8元水费，且无法提供合理的解释或证据支持这多出的2元费用，那么可能构成乱收费行为。
案例二：假设当地政策规定租赁房屋的水费单价不得超过每吨4元，且租户实际用水量为2吨。如果房东按照每吨4元的标准收取了8元水费，这是合法的。但如果房东擅自将单价提高到每吨5元并收取了10元水费（尽管用户问的是8元，但此处为说明情况），那么就违反了地方政策规定。
总结与建议：房东收取8元水费是否合法，需结合租赁合同约定、地方政策规定以及实际用水量等因素综合判断。如果你对房东收取的水费有异议，建议先与房东沟通并核对相关账单和合同条款；如果无法达成一致意见，可以咨询相关部门或寻求法律救济。如果你还有其他关于房产租赁的法律问题，欢迎直接向我咨询。