房东收水费10元一吨是否违法，需结合当地水价政策来判断，但通常情况下，房东擅自设定高于政府定价的水费标准是违法的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律分析
政府定价原则：
- 根据《中华人民共和国价格法》及相关规定，城市供水价格属于政府定价目录范围，由地方政府价格主管部门制定并公布。这意味着，水费标准不是由房东或任何个人随意设定的，而是有明确的法律依据和政府指导。
- 房东作为非供水企业，无权自行设定水费标准。如果房东擅自提高水费，就违反了政府定价原则，可能构成违法行为。
实际案例参考：
- 多地市场监管部门已明确表态，房东擅自提高水费标准属违法行为。例如，在广州、深圳、合肥等地，市场监管部门或住建局都强调，房东代收费应严格按政府定价执行，不得擅自加价。
法律后果：
- 如果房东收费标准高于政府定价，租户有权要求退还多收费用，并可向物价部门或市场监管部门投诉。
- 情节严重者，房东可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
二、建议行动步骤
核实当地水价：
- 你应首先通过水务局官网、政务服务热线（如12345）等渠道查询当地最新的居民用水价格，以确定房东收取的水费是否高于政府定价。
保留证据：
- 在与房东沟通或投诉前，务必保存好缴费记录、收据、沟通录音等材料，这些证据将有助于你维护自己的合法权益。
协商解决：
- 在掌握充分证据后，你可以与房东进行沟通，要求其按政府定价调整收费。如果房东同意调整，问题即可得到解决。
投诉维权：
- 如果房东拒绝调整收费或态度恶劣，你可以向当地市场监管部门或物价部门提交书面投诉材料，寻求政府部门的帮助和支持。
三、特殊情况说明
- 如果房东在收取水费时提供了额外的服务（如定期检查水管、维修等），并且这些服务在合同中有明确约定，那么房东可能在一定程度上有权收取额外的费用。但这种情况下的收费标准也应在合理范围内，并需得到租户的同意。
作为租户，在面对房东擅自提高水费的情况时，应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。