针对房东收取5元一吨水费及垃圾费是否合法的问题，需分情况讨论：

1. 关于水费

   • 合同约定合法：若租赁合同中明确约定水费为5元一吨，且租户签署时已知晓并同意，则房东收费合法。合同是双方自愿达成的协议，具有法律约束力。
   • 当地政策允许：若当地供水部门对房东所处区域执行特殊价格政策（如商业用水区域价格较高，或因水资源稀缺导致的高价收费政策），且5元一吨的价格符合该政策规定，则房东收费合法。
   • 市场价格标准：若当地居民用水价格标准为3元一吨，而房东私自将水费提高到5元一吨，且在租赁合同中未事先约定，则房东的行为违法。这属于擅自提高收费标准，侵犯了租户的合法权益。根据相关法律法规，房东无权擅自加收水费，如果无法提供合理依据，其行为将构成违法。

2. 关于垃圾费

   • 合同约定合法：若租赁合同中明确约定了垃圾费的收取标准，且租户签署时已知晓并同意，则房东收取垃圾费合法。
   • 无合同约定需谨慎：若租赁合同中未约定垃圾费，房东擅自收取则可能构成违法。除非房东能提供合理依据（如当地政策要求房东承担垃圾处理费用并转嫁给租户），否则租户有权拒绝支付。

法律建议：

• 核实合同条款：租户应仔细查阅租赁合同，确认水费和垃圾费的收取标准是否已在合同中明确约定。
• 了解当地政策：租户可向当地供水部门或物业管理部门咨询，了解当地的水费价格标准和垃圾处理费用政策。
• 协商与投诉：若租户认为房东的收费不合理，可先与房东协商解决。若协商无果，租户可向当地物价部门或消费者协会进行投诉，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 若房东擅自提高水费或垃圾费，且无法提供合理依据，租户有权拒绝支付超额部分，并可通过法律途径维护自己的权益。
• 若房东的行为构成违法，可能面临行政处罚或民事赔偿等法律后果。

总结：房东收取5元一吨水费及垃圾费是否合法，需综合考虑合同约定、当地政策及市场价格标准等多个因素。租户在面临此类问题时，应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。