结论：房东收取7元一吨的水费是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。

分析：

1. 合同约定优先：

   • 在房产租赁关系中，房东和租客之间的权利和义务通常通过租赁合同来明确。如果租赁合同中明确约定了水费的收费标准，且该标准不违反法律法规的强制性规定，那么房东按照合同约定收取7元一吨的水费就是合法的。

2. 当地水费标准：

   • 如果租赁合同中没有明确约定水费的收费标准，或者约定不明确，那么就需要参考当地的水费标准。一般来说，水费是由供水公司根据当地的水资源状况、供水成本等因素来制定的，房东不能随意提高水费标准。
   • 如果当地的水费标准低于7元一吨，而房东却按照7元一吨来收取，那么这种行为就可能构成违法，租客有权要求房东按照当地标准收取水费。

3. 房东是否代收代缴：

   • 有些情况下，房东可能只是代收代缴水费，即房东先向供水公司支付水费，然后再向租客收取。在这种情况下，房东收取的水费应该与供水公司实际收取的水费一致，不能加收其他费用。
   • 如果房东在代收代缴过程中加收了其他费用，导致租客实际支付的水费高于供水公司收取的标准，那么这种行为也可能构成违法。

建议：

• 租客：在签订租赁合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于水费、电费等公用事业费用的收费标准。如果合同中没有明确约定或约定不明确，可以与房东协商补充约定或要求房东按照当地标准收取。
• 房东：在收取水费时，应确保收费标准合法合规，不得随意提高水费标准或加收其他费用。如果房东需要代收代缴水费，应确保收取的费用与供水公司实际收取的费用一致。

后续行动：

• 如果租客认为房东收取的水费不合法，可以先与房东协商解决；协商不成的，可以向当地的水务管理部门或消费者协会投诉举报；必要时，还可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

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