房东收取5元一吨水费是否违法，主要取决于该价格是否符合合同约定、当地政策或市场价格标准。以下是对这一问题的详细分析：
合同约定角度：
- 如果房东与租户在租赁合同中明确约定了水费价格为5元一吨，且租户在签署合同时已知晓并同意该条款，那么房东按此价格收费是合法的。因为合同是双方自愿达成的协议，双方应严格按照合同约定履行各自义务。
当地政策角度：
- 若当地供水部门对房东所处区域执行特殊的价格政策（如商业用水区域价格较高，或因水资源稀缺等因素导致的高价收费政策），且5元一吨的价格符合该政策规定，那么房东收取此价格也是合法的。因为房东需要遵守当地的相关政策规定。
市场价格标准角度：
- 如果当地供水部门对居民用水有明确的价格标准，例如正常居民用水价格为3元一吨，而房东私自将水费提高到5元一吨，且在租赁合同中未事先约定，这种情况下房东的行为可能违法。因为房东无权擅自提高收费标准，这侵犯了租户的合法权益。根据相关法律法规，房东应严格按照政府定价或市场合理价格向租户收取水费，不得擅自加价或变相加价收费。
租户权益保护建议：
- 如果租户对房东收取的水费有疑问或认为其收费不合理，首先可以要求房东提供合理的解释或相关依据，如合同条款、当地政策文件等。
- 如果房东无法提供合理依据或租户认为房东的行为仍然违法，租户可以向当地物价部门或消费者协会进行投诉，以维护自己的合法权益。在投诉时，租户应提供相关证据，如租赁合同、水费收据等，以便相关部门进行调查和处理。
总结：
房东收取5元一吨水费是否违法，需综合考虑合同约定、当地政策及市场价格标准等多个因素。租户在面临此类问题时，应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。