房东收水费10元一吨是否违法，需结合当地水价政策来判断，但通常情况下，房东擅自设定高于政府定价的水费标准是违法的。以下从几个方面为你详细分析：

1. 政府定价原则：

   • 根据《中华人民共和国价格法》及相关规定，城市供水价格属于政府定价目录范围，由地方政府价格主管部门制定并公布。这意味着，水费的收费标准不是由房东或任何个人随意决定的，而是有明确的政府定价作为依据。
   • 房东作为非供水企业，无权自行设定水费标准。如果房东收取的水费高于政府定价，那么这种行为就涉嫌违法。

2. 实际案例参考：

   • 多地市场监管部门已经明确表态，房东擅自提高水费标准属于违法行为。例如，在广州、深圳、合肥等地，市场监管部门或住建局都强调过，房东在代收水电费时，应严格按政府定价执行，不得擅自加价。

3. 法律后果：

   • 如果房东的收费标准高于政府定价，租户有权要求房东退还多收的费用。同时，租户还可以向物价部门或市场监管部门投诉房东的违法行为。
   • 在情节严重的情况下，房东还可能面临行政处罚，如罚款等。

针对你的情况，我建议采取以下行动步骤：

1. 核实当地水价：

   • 你可以通过水务局官网、政务服务热线（如12345）等渠道查询最新的居民用水价格，以确认房东收取的水费是否高于政府定价。

2. 保留证据：

   • 在与房东沟通或投诉时，务必保存好相关的缴费记录、收据、沟通录音等材料，这些将作为你维权的重要证据。

3. 协商解决：

   • 在确认房东收费违法后，你可以先尝试与房东沟通，要求其按政府定价调整收费标准。如果房东同意调整，那么问题就可以得到妥善解决。

4. 投诉维权：

   • 如果房东拒绝调整收费标准或态度恶劣，你可以向当地市场监管部门或物价部门提交书面投诉材料，寻求政府部门的帮助和支持。

总之，房东擅自设定高于政府定价的水费标准是违法的，你有权要求房东按政府定价收费或退还多收的费用。如果遇到问题，不妨按照上述步骤采取行动，维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。