结论：离职证明上一般不建议写“不胜任工作”，这可能会引发不必要的法律风险和纠纷。

分析：

1. 离职证明的法律性质： 离职证明是用人单位与劳动者解除劳动关系后，由用人单位出具给劳动者的书面证明。它主要用于证明劳动者与原用人单位的劳动关系已经解除或终止，以及劳动者在原用人单位的工作经历。离职证明的内容应当客观、真实，且不得包含对劳动者不利的主观评价。

2. “不胜任工作”的表述风险： “不胜任工作”是一个主观评价，它可能涉及对劳动者工作能力的否定。如果离职证明上写有“不胜任工作”，这可能会被视为用人单位对劳动者的负面评价，从而引发劳动者的不满和争议。在极端情况下，劳动者可能会因此提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。

3. 法律建议：

   • 避免主观评价：离职证明上应避免包含对劳动者工作能力、工作态度等主观评价的内容。这些内容不仅可能引发争议，而且不符合离职证明的客观、真实原则。
   • 客观陈述事实：离职证明应主要陈述劳动者在用人单位的工作经历、职位、工作时间等客观事实。如果需要说明离职原因，可以简要提及双方协商一致解除劳动关系、劳动者主动辞职等客观情况，但应避免使用可能引发争议的主观词汇。
   • 遵守法律法规：在出具离职证明时，用人单位应遵守相关法律法规的规定，确保离职证明的内容合法、合规。如果劳动者对离职证明的内容有异议，用人单位应积极与劳动者沟通协商，寻求妥善解决方案。

4. 可能的法律后果： 如果离职证明上写有“不胜任工作”等主观评价内容，且劳动者因此提起劳动仲裁或诉讼，用人单位可能会面临以下法律后果：

   • 被要求重新出具离职证明：劳动仲裁机构或法院可能会认定离职证明内容不当，要求用人单位重新出具符合法律规定的离职证明。
   • 承担赔偿责任：如果劳动者的权益因此受到损害（如影响再就业等），用人单位可能需要承担相应的赔偿责任。

总结与建议：

离职证明是用人单位与劳动者解除劳动关系后的重要文件，其内容应当客观、真实且合法合规。为了避免不必要的法律风险和纠纷，建议用人单位在出具离职证明时避免包含对劳动者不利的主观评价内容。如果劳动者对离职证明的内容有异议或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询相关法律问题。