离职证明上可以写明员工不胜任工作，但这并非法律规定必须包含的内容。具体分析如下：

一. 法律对离职证明内容的规定

1. 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十四条，用人单位出具的解除、终止劳动合同的证明，应当写明劳动合同期限、解除或者终止劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限。这是法律规定的离职证明应当包含的基本内容。

二. 离职证明中写明不胜任工作的合法性

1. 法律并未禁止在离职证明中写明员工不胜任工作。虽然《劳动合同法实施条例》第二十四条规定了离职证明的基本内容，但并未排除用人单位在证明中注明其他内容，如离职原因等。
2. 如果用人单位在离职证明中据实写明员工不胜任工作，且该内容属实，那么这种做法并不违反法律规定。然而，用人单位应当谨慎对待，因为离职证明中的负面评价可能会对员工后续的求职和就业产生不利影响。

三. 实际案例的参考

1. 在韦一笑与广州某公司的案例中，公司出具的《解除(终止)劳动合同证明书》中写明了员工不能胜任工作作为解除劳动合同的原因之一，法院认为这并不违反法律规定，且未支持员工要求删除该内容的诉讼请求。

我的观点：离职证明中可以写明员工不胜任工作，但用人单位应当谨慎处理，确保所写内容属实且不对员工后续就业造成不必要的困扰。同时，员工也应当理性看待离职证明中的内容，如有异议可通过合法途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。