结论前置：小加工厂没签劳动合同，劳动者完全有权通过法律途径维护自身权益，包括要求支付双倍工资差额，并可通过仲裁和诉讼程序实现这一权益。

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：

• 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
• 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

二、维权途径与流程

1. 收集证据：

   • 证明劳动关系：工牌、考勤记录、工资条、银行流水、工作群聊天记录、同事证言等。
   • 证明入职时间：招聘记录、入职登记表、首次发放工资的凭证等。
   • 示例：若通过微信收到老板转账工资，可截图保留聊天记录及转账时间，作为工资支付凭证。

2. 与工厂协商（可选）：

   • 尝试与工厂负责人沟通，要求补签劳动合同或支付未签合同期间的双倍工资差额。
   • 若协商无果，可进入下一步维权程序。

3. 申请劳动仲裁：

   • 时效要求：仲裁申请需在知道权利被侵害之日起1年内提出。
   • 所需材料：
     • 劳动仲裁申请书（写明诉求，如双倍工资差额）；
     • 身份证复印件；
     • 证据清单及复印件；
     • 工厂工商登记信息（可在“国家企业信用信息公示系统”查询）。
   • 流程：
     1. 向工厂所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提交申请；
     2. 等待受理通知（5日内决定是否受理）；
     3. 参加庭审并举证；
     4. 仲裁委在45日内作出裁决（案情复杂可延长15日）。

4. 提起诉讼（如需）：

   • 对仲裁结果不满意，可在收到裁决书15日内向法院起诉。
   • 一审判决后仍可上诉至二审法院。

三、实际操作示例

假设某劳动者在一家小加工厂工作，工作了6个月一直未签订劳动合同，但工资通过银行转账发放。该劳动者可以收集银行工资流水、工作证、考勤记录等证据，在工作满7个月时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求加工厂支付5个月的双倍工资差额（自用工满一个月的次日起算，即第2个月至第6个月）。若仲裁委支持劳动者的请求而加工厂拒不履行，劳动者可以向法院提起诉讼以进一步维护自身权益。

四、注意事项

1. 避免主动离职：在未解决纠纷前擅自离职可能影响赔偿主张。
2. 警惕报复行为：若担心被辞退，可提前备份证据或通过匿名举报方式维权。
3. 及时行动：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时主张权益，避免超过时效期间。

五、总结与建议

不签订劳动合同是违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为，劳动者有权利也有途径维护自己的合法权益。在遇到此类情况时，劳动者应及时收集证据，了解自己的权益和维权途径，并按照法律规定的程序和要求进行操作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。