结论：员工是否可以就未签字的薪酬确认书申请劳动仲裁，取决于多个因素，包括薪酬确认书的内容、员工是否实际收到该确认书、公司是否按照确认书内容支付工资等。在一般情况下，如果员工认为公司未按照约定支付工资或存在其他劳动争议，即使薪酬确认书未签字，员工仍然有权申请劳动仲裁。
分析说明：
薪酬确认书的性质与效力：
- 薪酬确认书通常是公司用来确认员工工资、奖金、津贴等劳动报酬的文件。
- 如果薪酬确认书未经员工签字，其法律效力可能会受到质疑。但是，如果公司能够证明员工已经实际收到并认可了确认书的内容（例如，通过电子邮件、短信或其他方式确认），或者公司已经按照确认书的内容支付了工资，那么该确认书可能仍然具有一定的法律效力。
劳动仲裁的申请条件：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，员工与用人单位之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等发生争议的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请劳动仲裁并不完全依赖于书面合同的签字，而是更注重于争议事实的存在和证据的充分性。
未签字薪酬确认书下的仲裁可能性：
- 如果员工认为公司未按照约定支付工资，即使薪酬确认书未签字，员工也可以收集其他证据（如工资条、银行转账记录、同事证言等）来证明自己的主张，并申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会在审理案件时，会综合考虑双方提供的证据和陈述，以及相关法律法规的规定，来作出公正的裁决。
特殊场景：
- 如果公司从未向员工出示过薪酬确认书，或者员工明确表示不认可确认书的内容，而公司又无法提供其他证据证明员工已经认可了确认书的内容，那么该确认书可能不会被劳动仲裁委员会采纳作为证据。
- 如果公司已经按照确认书的内容支付了工资，但员工仍然主张未收到或金额不符，那么员工需要提供充分的证据来证明自己的主张，否则可能会面临败诉的风险。
行动建议：
- 对于员工：如果你认为公司未按照约定支付工资或存在其他劳动争议，即使薪酬确认书未签字，你也可以收集相关证据并申请劳动仲裁。在申请仲裁前，建议先与公司进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
- 对于公司：为了避免劳动争议的发生，建议公司在制定薪酬确认书时确保员工签字确认，并保留好相关证据。如果员工对确认书内容有异议，应及时进行沟通和解释，以维护良好的劳动关系。
后续思考依据：
- 在处理类似劳动争议时，劳动仲裁委员会或法院会注重审查双方提供的证据和陈述，以及相关法律法规的规定。因此，无论是员工还是公司，都应该注重证据的收集和保存，以便在争议发生时能够维护自己的合法权益。
- 如果你在处理劳动争议过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。