结论：员工在离职费用结算单上签字后，仍然有可能申请劳动仲裁，但具体能否成功需视结算单内容、签字时的真实意愿及是否存在法定可撤销情形等因素而定。以下从不同角度详细分析：
一、结算单的法律效力
结算单作为书面证据：离职费用结算单是双方就离职相关费用（如工资、奖金、经济补偿等）进行结算的书面文件，具有证据效力。一旦签字，通常视为双方对结算内容达成一致。
签字代表认可：签字行为在法律上通常被视为对文件内容的认可。因此，如果结算单内容明确、无歧义，且员工在签字时未受到欺诈、胁迫等不法手段影响，那么该结算单对双方均具有约束力。
二、可能申请劳动仲裁的情形
结算单内容存在争议：如果员工认为结算单中的某些条款不公平、不合理，或者存在遗漏、错误等情况，且双方无法协商解决，员工仍然有权申请劳动仲裁，要求对结算内容进行重新审查或调整。
签字时受到欺诈、胁迫：如果员工在签字时受到欺诈、胁迫等不法手段影响，导致签字并非其真实意愿，那么员工可以在法定期限内申请撤销该结算单，并申请劳动仲裁解决争议。
结算单违反法律法规：如果结算单中的某些条款违反了法律法规的强制性规定（如低于最低工资标准、未支付经济补偿等），那么这些条款是无效的，员工仍然有权申请劳动仲裁维护自己的合法权益。
三、申请劳动仲裁的注意事项
时效性：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，员工应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
证据准备：在申请劳动仲裁时，员工需要准备充分的证据来支持自己的主张。这包括但不限于离职费用结算单、工资条、劳动合同、工作记录等。
仲裁程序：员工应了解劳动仲裁的程序和要求，按照规定的流程提交仲裁申请、参加仲裁庭审等。如果员工不熟悉仲裁程序，可以寻求专业律师的帮助。
四、建议
在签字前仔细审查：员工在离职费用结算单上签字前，应仔细审查结算单的内容，确保所有条款均符合自己的意愿和法律法规的要求。
保留相关证据：员工应保留与离职相关的所有证据，以备不时之需。这些证据在申请劳动仲裁时可能起到关键作用。
及时咨询专业律师：如果员工对离职费用结算单或劳动仲裁程序有任何疑问或担忧，应及时咨询专业律师，以获取专业的法律建议和帮助。
总结：员工在离职费用结算单上签字后，仍然有可能申请劳动仲裁，但具体能否成功需视多种因素而定。因此，员工在签字前应仔细审查结算单内容，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。