结论前置：若您已在离职单上签字，但认为离职过程中存在违法情形或权益受损，仍可通过劳动仲裁主张赔偿，但需结合具体情况分析证据和策略。以下是具体分析：

1. 离职单签字≠放弃所有权利，需审查离职单内容

• 若离职单中存在违法条款（如未支付经济补偿、未结清工资、未缴纳社保等），即使签字，您仍有权通过仲裁主张权利。根据《劳动合同法》第26条，违反法律强制性规定的条款无效。
• 若离职单中明确放弃权利（如“自愿放弃经济补偿”），需判断是否系您真实意思表示。若存在欺诈、胁迫或显失公平（如公司未履行告知义务），可依据《民法典》第147-151条申请撤销该条款。

2. 常见可仲裁赔偿的情形及证据准备

• 违法解除劳动合同：若公司单方解除且未说明理由或理由不成立（如以“能力不足”为由但无考核证据），您可主张赔偿金（2N，N为工作年限）。需收集：劳动合同、解除通知、工资记录、公司规章制度等。
• 未支付经济补偿：若您符合《劳动合同法》第46条应获补偿的情形（如协商一致解除、无过失性辞退等），但公司未支付，可主张补偿金（N）。需收集：离职协议、沟通记录、工资流水等。
• 未结清工资/加班费：若离职时公司拖欠工资或未支付加班费，可主张差额及50%-100%赔偿金。需收集：考勤记录、工资条、加班审批单等。
• 未依法缴纳社保/公积金：可向社保/公积金中心投诉，或通过仲裁要求公司补缴（部分地区支持赔偿损失）。需收集：社保缴费记录、劳动合同等。

3. 仲裁流程与注意事项

• 时效：自离职之日起1年内申请仲裁，逾期可能丧失权利。
• 流程：
  1. 准备材料：仲裁申请书、身份证复印件、公司工商信息、证据清单及证据材料；
  2. 提交申请：向公司所在地或劳动合同履行地的劳动仲裁委提交；
  3. 参与庭审：仲裁委受理后会安排开庭，您需陈述事实、出示证据；
  4. 领取裁决：仲裁委通常在45日内作出裁决，对裁决不服可向法院起诉。
• 策略建议：
  • 若离职单中部分条款合法、部分违法，可主张违法部分无效；
  • 若公司以“签字即认可”为由抗辩，需强调签字时的真实意愿及公司过错；
  • 仲裁前可尝试与公司协商，保留协商记录作为补充证据。

4. 风险提示

• 若离职单中明确约定“双方无争议”且您无法证明存在欺诈、胁迫等情形，可能被认定为放弃权利，仲裁风险增加；
• 仲裁结果取决于证据充分性，建议提前整理所有相关材料，必要时咨询专业律师协助取证。

最后提醒：劳动仲裁不收费，但需自行准备证据并参与流程。若您对证据收集或法律适用有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供进一步建议。