签了离职还可以仲裁。具体能否仲裁成功，需根据具体情况和法律规定来判断。以下是对不同情况的详细分析：

1. 若因用人单位违法解除或终止劳动合同而签离职书：

   • 劳动者可以申请仲裁，并要求支付经济赔偿金。在这种情况下，离职书并不妨碍劳动者维护自己的合法权益。

2. 若离职书由劳动者主动提出：

   • 通常难以就离职本身申请仲裁。但如果劳动者是因用人单位未足额支付工资、未缴纳社保等法定情形而离职，那么劳动者仍可就这些事项申请仲裁。

3. 离职协议的效力：

   • 如果离职协议是双方真实意思表示，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形，那么该协议通常被视为有效。在此情况下，劳动者再申请仲裁可能会面临败诉的风险。
   • 然而，如果协议存在显失公平、重大误解或签订过程中存在欺诈、胁迫等情形，劳动者可以申请仲裁，要求撤销协议或维护自己的合法权益。

4. 仲裁的时效性和证据要求：

   • 劳动者申请仲裁需在仲裁时效内提出，通常为一年。同时，劳动者需要收集相关证据，如劳动合同、工资支付记录、社保缴纳记录等，以证明自己的主张。

综上所述，签了离职书后能否仲裁，需根据具体离职原因、离职协议的效力以及法律规定来判断。如果劳动者认为自己的合法权益受到侵害，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，建议劳动者先与用人单位进行协商，协商不成再考虑申请仲裁。