结论：在工伤后企业和员工都没申请工伤认定的情况下，员工仍然有可能通过劳动仲裁来主张工伤期间的工资，但具体能否成功需视情况而定。
分析说明：
工伤认定的前提作用：
- 工伤认定是享受工伤保险待遇的前提。根据《工伤保险条例》的相关规定，员工在发生工伤后，应首先进行工伤认定，以便确定是否属于工伤范畴，并据此享受相应的工伤保险待遇，包括工伤期间的工资、医疗费用等。
- 若未进行工伤认定，员工在主张工伤相关权益时可能会面临一定的困难，因为缺乏官方对工伤事实的确认。
劳动仲裁的适用性：
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种方式。在工伤争议中，如果员工认为企业未按照法律规定支付工伤期间的工资，可以向劳动仲裁机构申请仲裁。
- 然而，在未进行工伤认定的情况下，劳动仲裁机构可能会要求员工先进行工伤认定，以确认工伤事实的存在。这是因为工伤认定是判断员工是否应享受工伤待遇的基础。
特殊情况下的处理：
- 如果员工因特殊原因（如企业拒绝配合、错过申请时限等）无法及时进行工伤认定，但能够提供充分证据证明工伤事实的存在（如医疗记录、证人证言等），劳动仲裁机构在审理案件时可能会综合考虑这些因素，并作出相应的裁决。
- 但这种情况下，员工需要承担更重的举证责任，以证明工伤事实及其与企业之间的劳动关系。
法律建议：
尽快进行工伤认定：
- 员工应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，以便及时确认工伤事实并享受相应的工伤保险待遇。
收集并保存证据：
- 在等待工伤认定的过程中，员工应收集并保存与工伤相关的所有证据，如医疗记录、证人证言、工作记录等，以备不时之需。
咨询专业律师：
- 如果员工在工伤认定或劳动仲裁过程中遇到困难或疑问，应及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和帮助。
后续行动与可能后果：
- 如果员工成功进行了工伤认定，并确认了工伤事实的存在，那么员工有权要求企业支付工伤期间的工资和其他相关待遇。如果企业拒绝支付，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。
- 如果员工因各种原因未能进行工伤认定，但在劳动仲裁中能够提供充分证据证明工伤事实的存在，劳动仲裁机构可能会根据具体情况作出裁决，要求企业支付相应的工资或给予其他补偿。但这种情况下，员工的权益保障可能相对较弱，且需要承担更重的举证责任。
总结与启示：
工伤认定是享受工伤保险待遇的前提，员工在发生工伤后应尽快进行工伤认定。如果因特殊原因无法及时进行工伤认定，员工应收集并保存相关证据，并在必要时咨询专业律师以维护自己的权益。在劳动仲裁过程中，员工需要充分举证以证明工伤事实的存在及其与企业之间的劳动关系。