工人可以通过以下途径追偿，即使只有包工头的微信作为证据：

1. 收集并固定证据：

   • 微信聊天记录：这是关键证据，需完整保存与包工头关于工作安排、工资数额、支付时间等内容的对话。建议通过截图、录屏或微信的“聊天记录备份与迁移”功能进行保存，以防原始记录丢失。
   • 其他辅助证据：如工友的证言（可出具书面证词或录音录像）、工作现场的照片或视频、考勤记录（如有）、工作服或工具等，这些都能辅助证明劳动关系及工资未支付的事实。

2. 尝试协商解决：

   • 在证据充分的基础上，可以尝试通过微信与包工头再次沟通，明确要求支付工资，并保留沟通记录。有时，包工头可能因资金周转问题暂时无法支付，协商可能是一个快速解决问题的途径。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，工人可以向当地劳动保障监察机构投诉。投诉时，需提交上述收集的证据材料，劳动监察部门会依法进行调查，并责令包工头支付工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门处理无果，或工人希望直接通过法律途径解决，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁过程中，需提交证据材料，仲裁委员会将依法裁决包工头支付工资及可能的赔偿金。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满，或包工头拒不履行仲裁裁决，工人可以向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，同样需要提交充分的证据材料，法院将依法判决并强制执行。

额外建议：

• 及时行动：劳动争议有时效限制，建议工人在发现工资未支付后尽快采取行动，以免错过维权时机。
• 寻求法律援助：如果工人经济困难或法律知识有限，可以寻求当地法律援助机构的帮助，他们可以提供免费的法律咨询和代理服务。
• 保持冷静与理性：在维权过程中，保持冷静与理性至关重要。避免与包工头发生不必要的冲突，通过合法途径维护自己的权益。