核心结论：工头拿了钱却不给工人，工人可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来追回工资。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，工人可以尝试与工头进行友好沟通，明确表达工资未支付的情况，并要求工头尽快支付。
   • 保留证据：在沟通过程中，工人应保留好相关证据，如工资条、工作记录、与工头的聊天记录等，以备后续维权使用。

2. 投诉举报：

   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉工头的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位或个人进行劳动保障监察，并可以责令其支付拖欠的工资。
   • 向建设主管部门举报：如果工头是在建筑工地等场所拖欠工资，工人还可以向当地建设主管部门举报，因为建设主管部门对建筑市场的秩序和农民工的权益保护负有监管责任。

3. 申请劳动仲裁：

   • 提交仲裁申请：工人可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求工头支付拖欠的工资。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
   • 准备仲裁材料：在申请劳动仲裁时，工人需要准备相关证据材料，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明自己的主张。

4. 提起诉讼：

   • 向法院起诉：如果劳动仲裁未能解决问题，或者工头不履行仲裁裁决，工人可以向法院提起诉讼，要求工头支付拖欠的工资及可能的赔偿。
   • 寻求法律援助：在提起诉讼过程中，如果工人经济困难或者法律知识有限，可以寻求法律援助机构的帮助，以获得专业的法律支持和代理。

额外建议：

• 及时行动：一旦发现工头拖欠工资，工人应尽快采取行动，避免拖延时间导致证据丢失或维权难度增加。
• 联合维权：如果有多名工人被同一工头拖欠工资，可以考虑联合起来共同维权，以增强维权的力量和效果。
• 了解法律：工人应了解相关的劳动法律法规，以便在维权过程中更好地保护自己的合法权益。