针对您提出的“企业买断，员工未鉴定工伤级别的怎么补偿”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即使企业未购买工伤保险，员工在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害或患职业病，依然有权进行工伤认定，并获得相应的赔偿。这一赔偿责任由用人单位承担，具体赔偿标准依据《工伤保险条例》及相关法律法规执行。

一、工伤认定流程

1. 单位申请：企业应在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。特殊情况可经社会保险行政部门同意适当延长。

2. 个人申请：若企业未在规定时限内提交申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，直接向企业所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。

二、劳动能力鉴定（若伤情稳定且存在残疾、影响劳动能力）

1. 申请主体：企业、工伤职工或其近亲属可向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供相关医疗资料。

2. 鉴定流程：鉴定委员会从医疗卫生专家库中随机抽取专家组成专家组进行鉴定，根据专家组意见作出鉴定结论。

3. 鉴定等级：劳动功能障碍分为十个伤残等级（一级最重至十级最轻），生活自理障碍分为三个等级（完全不能自理、大部分不能自理、部分不能自理）。但若员工未进行劳动能力鉴定，则无法确定具体的伤残等级，进而无法直接确定一次性伤残补助金等与伤残等级直接相关的赔偿项目。

三、赔偿标准与项目（针对未鉴定工伤级别的情况）

1. 医疗费用：根据实际发生的医疗费用报销，包括住院费、手术费、药品费等，需有正规医疗发票和诊断证明。企业应承担这部分费用。

2. 停工留薪期工资：职工因工伤暂停工作期间，原工资待遇不变，由企业按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，特殊情况下可适当延长，但延长不得超过12个月。

3. 其他相关费用：包括交通费、食宿费等与治疗工伤直接相关的合理费用，也应由企业承担。

对于未鉴定工伤级别的员工，虽然无法直接获得一次性伤残补助金等与伤残等级直接相关的赔偿，但仍有权获得上述医疗费用、停工留薪期工资以及其他相关费用的赔偿。若员工后续进行劳动能力鉴定并确定了伤残等级，还可根据鉴定结果追加相应的赔偿。

四、赔偿主体与维权途径

• 赔偿主体：由于企业未购买工伤保险，所有原本由工伤保险基金支付的费用均由企业承担。

• 维权途径：

  1. 协商：首先尝试与企业协商解决赔偿问题。
  2. 劳动仲裁：协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
  3. 诉讼：对仲裁裁决不服的，可向人民法院提起诉讼。

五、建议与提醒

• 受伤员工或其家属应及时咨询专业劳动法律师或相关部门，以了解自己的权益和赔偿标准。
• 保留好所有与工伤相关的证据材料，如医疗发票、诊断证明、劳动合同等，以便后续赔偿程序中使用。
• 若企业拒绝赔偿或双方无法达成一致，应积极通过法律途径维护自己的合法权益。

希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。