您好，非常理解您在饭店打工受伤且没有签订劳动合同的情况下，对于赔偿问题的担忧和困惑。下面我将为您详细解答这个问题，希望能帮助您理清思路，维护自己的合法权益。

首先，即使没有签订劳动合同，您依然有权获得工伤赔偿。关键在于我们需要通过一系列步骤来确认您的劳动关系，并申请工伤认定。

一、确认劳动关系

为了证明您与饭店之间存在事实劳动关系，您可以收集以下证据：

1. 工资支付记录：比如银行交易明细、微信或支付宝的转账记录，这些都能证明饭店向您支付了工资。
2. 工作证件：如工作证、服务证等，这些是您在饭店工作的直接证明。
3. 考勤记录：包括上下班打卡记录，或者同事的证言，这些都能证明您在饭店的工作时间。
4. 其他证明材料：比如与饭店负责人的聊天记录、通话录音等，这些也能作为辅助证据。

如果饭店否认与您的劳动关系，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以确认您的劳动关系。

二、申请工伤认定

一旦劳动关系得到确认，您应尽快申请工伤认定。这是获得工伤赔偿的前提。

1. 单位申请：如果饭店愿意配合，它应在事故伤害发生之日起30日内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
2. 个人申请：如果饭店未按规定时间提出申请，您或您的近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内直接向用人单位所在地社会保险行政部门提出工伤认定申请。

申请时，您需要提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料以及医疗诊断证明等材料。

三、劳动能力鉴定

工伤认定完成后，如果您构成伤残，需要进行劳动能力鉴定以确定伤残等级。这通常由设区的市级劳动能力鉴定委员会负责。根据鉴定结果，您可以计算伤残赔偿。

四、确定赔偿项目和标准

根据《工伤保险条例》和相关法律法规，工伤赔偿项目通常包括：

1. 医疗费用：包括治疗工伤的医疗费用和康复费用等。
2. 住院伙食补助费：按照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准计算。
3. 护理费：如果您需要专人陪护，可以计算陪护费。
4. 停工留薪期工资：在停工留薪期内，您的原工资福利待遇不变，由饭店按月支付。
5. 伤残补助金：根据您的伤残等级，您可以获得一次性伤残补助金等赔偿。具体标准根据伤残等级和当地规定确定。

如果饭店未为您缴纳工伤保险，那么所有工伤赔偿金应由饭店承担。

五、维权途径

如果饭店不愿意给予您合理赔偿，您可以通过以下途径维权：

1. 协商：首先尝试与饭店协商解决，明确双方的权利和义务以及赔偿的具体金额和支付方式等。
2. 劳动仲裁：如果协商不成，您可以向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请。
3. 诉讼：如果您对仲裁裁决不服，可以依法向人民法院提起诉讼。

综上所述，即使没有签订劳动合同，您也有权获得工伤赔偿。关键在于您需要按照上述步骤操作，并通过合法途径维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。