针对您提出的“保安超过60周岁保安公司不给保安签合同是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、法律对劳动合同签订的基本要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当在一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。
二、保安超过60周岁的情况分析
是否达到法定退休年龄：
- 如果保安已经达到法定退休年龄（通常为60周岁，但具体可能因地区或政策而异），并且已经开始享受基本养老保险待遇，那么他与用人单位之间的关系可能不再属于劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，法律并未强制要求签订书面劳动合同。
- 如果保安虽然超过60周岁，但并未达到法定退休年龄或未享受基本养老保险待遇，那么他与用人单位之间仍然构成劳动关系，用人单位应当依法与其签订书面劳动合同。
劳动合同签订的义务：
- 无论保安是否超过60周岁，只要他与用人单位之间构成劳动关系，用人单位就有义务与其签订书面劳动合同。这是法律对用人单位的强制性要求，不因劳动者的年龄而改变。
三、未签劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与保安签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应当向保安每月支付二倍的工资作为赔偿。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与保安签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第十四条的规定，视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位不能随意解除劳动关系，并应尽快补签书面劳动合同以避免法律风险。
面临行政处罚：
- 劳动行政部门有权对未签订劳动合同的用人单位进行责令改正，并可能面临罚款等行政处罚。
四、针对您问题的具体回答
- 如果保安已经超过60周岁且达到法定退休年龄并享受基本养老保险待遇，那么保安公司不与其签订书面劳动合同可能不构成违法（但具体还需根据当地政策和实际情况判断）。
- 如果保安虽然超过60周岁但并未达到法定退休年龄或未享受基本养老保险待遇，那么保安公司不与其签订书面劳动合同是违法的，保安有权要求保安公司支付双倍工资或视为已订立无固定期限劳动合同，并可以通过劳动仲裁或向劳动监察部门投诉等途径维护自己的合法权益。
五、建议
- 对于保安公司而言，应当严格遵守法律法规，与所有构成劳动关系的保安签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，降低法律风险。
- 对于保安而言，如果公司未与其签订书面劳动合同，应当及时与公司沟通协商，要求签订合同；如果协商无果，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁或向劳动监察部门投诉以维护自己的合法权益。