结论：休息日单位开会不给员工加班费和调休，员工没去参会被扣工资的行为，一般是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析。
法律角度分析
加班费与调休的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这意味着，如果单位在休息日安排开会，且不能为员工安排调休，那么应当支付加班费。
扣工资的合法性：
- 扣工资通常需要有合法的依据，如员工违反公司规章制度、给公司造成损失等。在员工未去参加休息日会议的情况下，如果单位没有事先与员工约定或规章制度中明确规定此类情况可以扣工资，那么单位扣工资的行为可能缺乏合法依据。
实际情况分析
会议性质与员工义务：
- 如果会议是单位正常工作的一部分，且员工有义务参加，那么员工未参加可能构成违反公司规章制度。但即便如此，单位也应先通过沟通、警告等方式处理，而非直接扣工资。
- 如果会议并非员工正常工作的一部分，或者单位未提前通知员工参加，那么员工未参加会议的行为可能不构成违约，单位扣工资更无依据。
单位规章制度与劳动合同：
- 单位规章制度或劳动合同中如果明确规定了休息日会议的相关安排以及未参加会议的后果，那么应按照这些规定执行。但规定本身必须合法合理，不能违反劳动法律法规的强制性规定。
建议与措施
与单位沟通：
- 员工可以首先与单位沟通，了解扣工资的具体原因和依据，以及单位对于休息日会议的相关安排和规定。
申请劳动仲裁：
- 如果沟通无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求单位支付加班费或返还被扣的工资。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据，如工资条、考勤记录、会议通知等。
寻求法律援助：
- 如果员工对劳动仲裁结果不满意，或者认为单位的行为严重侵犯了自己的合法权益，还可以寻求法律援助或向法院提起诉讼。
总结与提醒：休息日单位开会不给员工加班费和调休，员工没去参会被扣工资的行为，在缺乏合法依据的情况下是不合法的。员工应了解自己的权益和义务，与单位进行沟通协商，并在必要时寻求法律援助或申请劳动仲裁。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。