结论前置：周六加班不给调休且不加班就扣钱的做法是否合法，需分情况讨论。如果是普通休息日加班且安排了调休，则合法；若未安排调休且未支付加班费，则不合法；若周六恰逢法定节假日，则必须支付加班工资，不能以调休代替，否则同样不合法。
一、普通休息日加班的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
分析：
- 周六通常被视为休息日。若用人单位在安排劳动者周六加班后，提供了相应的调休，这种做法是合法的。因为法律允许用人单位在休息日加班时选择要么安排调休，要么支付加班工资（不低于工资的百分之二百）。因此，当用人单位选择调休作为补偿时，就无需再额外支付加班工资。
- 但若用人单位既未安排调休，也未支付加班费，而是采取“不加班就扣钱”的方式，这显然违反了劳动法的规定。劳动者有权要求用人单位支付加班费或安排调休，并有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁来维护自己的合法权益。
二、法定节假日加班的情况
法律依据：
- 同样依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
分析：
- 如果周六恰逢法定节假日（如中秋、国庆等假期中的调休工作日），则用人单位不能以调休来代替支付加班工资。即使安排了调休，也必须按照不低于工资百分之三百的标准向劳动者支付加班工资。
- 在这种情况下，若用人单位采取“不加班就扣钱”的方式，不仅违反了劳动法的规定，还可能面临更严重的法律后果。劳动者有权要求用人单位支付高额的加班费，并有权向相关部门投诉或提起诉讼。
三、周六作为工作日的情况
- 分析：
- 在某些特定行业或工作制度下，周六可能被视为正常工作日。在这种情况下，若劳动者在周六加班，应按照正常工作日的加班规定来处理，即按照法律规定支付加班费，而不能仅以调休作为补偿。
- 无论周六是休息日还是工作日，劳动者的平均每周工作时间不得超过40小时（根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条）。超出部分即视为加班，应按规定支付加班费或安排调休。若用人单位违反这一规定，劳动者同样有权维护自己的合法权益。
四、针对“不加班就扣钱”的特别说明
- 不合法性：无论周六是休息日还是工作日，也无论是否安排了调休或支付了加班费，“不加班就扣钱”的做法都是不合法的。这种做法侵犯了劳动者的合法权益，劳动者有权拒绝并维护自己的权益。
- 维权途径：若遭遇此类不合规做法，劳动者应首先与用人单位进行沟通协商，要求按照法律规定处理加班事宜。若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结与建议：作为劳动者，应了解自己的加班权益，并在遭遇不合规加班安排时及时与用人单位沟通或寻求法律帮助。作为用人单位，应严格遵守劳动法的相关规定，合理选择支付加班费或安排调休来保障劳动者的权益，避免因此产生的法律风险和经济损失。若您有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。