公司未经员工同意，单方面将工资下调并改成餐费和交通补贴的行为，通常是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，是劳动者生活的主要来源，公司无权随意调整。
劳动合同变更：
- 工资作为劳动合同的重要组成部分，其变更需要双方协商一致，并签订书面变更协议。如果公司未经员工同意，单方面改变工资支付方式，将工资下调并改成餐费和交通补贴，这实际上是对劳动合同的变更，违反了法律规定。
实际操作角度
补贴与工资的区别：
- 餐费和交通补贴通常被视为公司给予员工的福利，而非工资的一部分。工资是劳动者提供劳动的直接对价，而补贴则是公司为了改善员工的工作条件或生活条件而提供的额外福利。将工资下调并改成补贴，实际上是在降低员工的实际收入。
员工权益保护：
- 员工有权要求公司按照劳动合同的约定支付工资。如果公司违反约定，员工可以通过劳动争议调解仲裁机构或人民法院来维护自己的合法权益。在申请仲裁或提起诉讼时，员工需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以证明公司的违法行为。
可能的法律后果
补发工资及经济补偿：
- 如果公司被认定存在违法行为，可能需要补发员工的工资差额，并支付相应的经济补偿。经济补偿的具体数额将根据员工的实际损失和公司的违法程度来确定。
行政处罚：
- 劳动行政部门有权对公司的违法行为进行查处，并可能对公司处以罚款等行政处罚。这将对公司的声誉和经营产生负面影响。
建议
与公司协商：
- 如果员工发现公司存在违法行为，首先可以尝试与公司进行协商，要求公司恢复原来的工资支付方式，并补发工资差额。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在此过程中，员工可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。
保留证据：
- 员工在维护自己权益的过程中，需要保留好相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录、与公司沟通的记录等。这些证据将有助于证明公司的违法行为，并支持员工的诉求。
总之，公司未经员工同意，单方面将工资下调并改成餐费和交通补贴的行为是违法的。员工有权要求公司按照劳动合同的约定支付工资，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。