饭店因购买香肠被查并面临罚款，需根据具体情况采取应对措施，核心结论如下：

1. 确认执法主体及程序合法性
   首先需核实罚款主体是否为具有行政处罚权的部门（如市场监管局、卫生健康委员会等），并检查其执法程序是否合法。例如，是否出示执法证件、是否出具书面处罚决定书、是否告知救济途径（如申请行政复议或提起行政诉讼的期限）。若程序违法，可依法提出异议。

2. 分析罚款原因及法律依据

   • 食品来源问题：若香肠来自无生产资质的供应商（如无证作坊），或未履行进货查验义务（如未索要检验报告、生产许可证等），可能违反《食品安全法》第五十五条（餐饮服务者采购食品应查验供货者许可证和合格证明），面临“没收违法所得+罚款（最低5000元起，情节严重可吊销许可证）”的处罚。
     
   • 食品质量问题：若香肠被检测出不符合食品安全标准（如亚硝酸盐超标、含有非法添加剂），可能违反《食品安全法》第三十四条，处罚力度与违法情节相关，严重者可能涉及刑事责任。
     
   • 标签问题：若香肠未标注生产日期、保质期、成分表等，可能违反《食品安全法》第六十七条，面临“没收违法所得+罚款（最低5000元起）”的处罚。

3. 应对措施建议

   • 立即整改：停止销售问题香肠，封存剩余产品，配合调查并主动提供进货凭证、供应商信息等。
     
   • 申请听证或复议：若对罚款金额或事实认定有异议，可在收到处罚决定书后60日内申请行政复议，或6个月内直接提起行政诉讼。
     
   • 协商减免：若属首次违法且情节轻微，可尝试与执法部门沟通，提交整改报告以争取从轻处理（如降低罚款金额）。
     
   • 追溯供应商责任：若因供应商提供不合格产品导致被罚，可依据《民法典》第五百七十七条向供应商追偿损失（如罚款、停业损失等）。

4. 预防措施

   • 严格审核供应商资质，留存生产许可证、检验报告等文件。
     
   • 建立进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期等信息。
     
   • 定期自查库存食品，避免销售过期或变质产品。
     

提示：具体处罚需结合当地执法标准及案件细节，建议携带处罚决定书、进货凭证等材料进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询相关法律问题。